Diese Rinderrippchen sind das Ergebnis einer zweistufigen Zubereitung, die maximale Zartheit und intensiven Geschmack garantiert. Zuerst werden die Rippchen in einem reichhaltigen Sud mit Wurzelgemüse und Kräutern sanft gegart, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Anschließend erhalten sie auf dem heißen Grill eine unwiderstehliche Kruste und eine glänzende, karamellisierte Honig-Senf-Glasur, die ihnen eine fantastische Balance aus Süße, Schärfe und Würze verleiht.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 190 min | 👤 4 Portionen | 📊 Mittel
Zutaten
- 1.5 kg Rinderrippchen (Short Ribs oder Back Ribs)
- 2 l Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Karotte, grob gehackt
- 1 Stange Sellerie, grob gehackt
- 2 EL Apfelessig
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 60 ml Honig
- 4 EL Dijon-Senf
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Rinderrippchen vorbereiten: Überschüssiges Fett abschneiden. In einem großen Topf oder Bräter die Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Zwiebel, angedrückten Knoblauch, Karotte, Sellerie und Apfelessig geben. Die Rinderrippchen hinzufügen und darauf achten, dass sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Rippchen vorkochen: Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Rippchen zugedeckt bei niedriger Temperatur für 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Die Rippchen vorsichtig aus dem Sud nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Den Sud beiseite stellen oder einfrieren für eine spätere Verwendung.
- Die Honig-Senf-Glasur zubereiten: In einer kleinen Schüssel Honig, Dijon-Senf, braunen Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver und optional Cayennepfeffer verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rippchen grillfertig machen und grillen: Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorheizen (ca. 180-200°C). Die vorgegarten Rippchen leicht mit Olivenöl einpinseln und dann großzügig mit der Honig-Senf-Glasur bestreichen.
- Die Rippchen auf den Grill legen und jede Seite für etwa 5-7 Minuten grillen, dabei mehrmals mit der restlichen Glasur bestreichen, bis sie schön karamellisiert und leicht gebräunt sind. Achten Sie darauf, dass die Glasur nicht anbrennt.
- Die gegrillten Rinderrippchen vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und mit Beilagen nach Wahl servieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 680 kcal | Protein: 55g | Fett: 40g | Kohlenhydrate: 25g
FAQ
Kann ich die Rinderrippchen auch im Ofen statt auf dem Grill zubereiten?
Ja, Sie können die vorgegarten und glasierten Rinderrippchen auch im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Glasur karamellisiert ist. Wenden Sie sie dabei einmal und bestreichen Sie sie gegebenenfalls nochmals mit Glasur. Der Grill verleiht jedoch eine einzigartige Rauchnote und Kruste.
Wie lange kann ich die vorgegarten Rippchen aufbewahren?
Die vorgegarten Rinderrippchen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Grillen sollten sie Raumtemperatur annehmen oder kurz erwärmt werden, damit sie gleichmäßig garen.
Welche Beilagen passen gut zu diesen Rinderrippchen?
Zu den aromatischen Rinderrippchen passen hervorragend cremiges Kartoffelpüree, gegrillter Maiskolben, ein frischer Krautsalat oder ein knackiger grüner Salat. Auch Süßkartoffelpommes oder gegrilltes Gemüse sind eine ausgezeichnete Wahl.
