Pho Bo ist eines der bekanntesten Gerichte Vietnams und hat eine lange Tradition. Die köstliche Rindersuppe stammt aus dem Norden des Landes und ist heute weltweit beliebt. Sie besticht durch ihre reichhaltige Brühe, zartes Rindfleisch und eine Vielzahl von frischen Kräutern. Durch das lange Köcheln der Brühe entfaltet sich ein tiefes, aromatisches Geschmacksprofil, das typisch für die vietnamesische Küche ist.
Zutaten für die perfekte Pho Bo (für 6 Portionen)
Für die Brühe:
- 1½ Liter Rinderbrühe
- 400 g Rindergulasch
- 2 EL Ingwer, frisch gerieben
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Fenchelsamen, gemahlen
- 2 Chilischoten, fein geschnitten
- 50 ml Fischsauce
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Pflanzenöl zum Anbraten
Für die Suppeneinlage:
- 300 g Rinderfilet oder Lende, in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 150 g breite Reisnudeln
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 10 g frischer Koriander, gehackt
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- 100 g Sojasprossen
- Optional: Thai-Basilikum und Minze
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur perfekten Pho Bo
1. Die Brühe vorbereiten
Wir erhitzen die Rinderbrühe in einem großen Topf und lassen sie auf mittlerer Hitze köcheln. Währenddessen schneiden wir das Rindergulasch in mundgerechte Stücke und geben es in die Brühe. Dort darf es für ca. 45 Minuten sanft garen, bis es butterzart ist.
2. Aromen verstärken
In einer separaten Pfanne erhitzen wir etwas Pflanzenöl und rösten Knoblauch, Ingwer und Fenchelsamen kurz an, bis sie ihr volles Aroma entfalten. Diese Mischung geben wir anschließend in die Brühe, um den Geschmack noch intensiver zu gestalten.
3. Die Nudeln und das Gemüse vorbereiten
Die Reisnudeln weichen wir nach Packungsanweisung ein oder kochen sie kurz, damit sie angenehm weich sind. Anschließend gießen wir sie ab und stellen sie beiseite. Die Karotte schneiden wir in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe.
4. Das Rinderfilet hauchdünn schneiden
Das Rinderfilet oder die Lende schneiden wir mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben. Je dünner die Scheiben sind, desto zarter wird das Fleisch in der Suppe garen.
5. Die Suppe zusammenstellen
Jetzt verteilen wir die dünnen Rinderfiletscheiben direkt in die Suppenschalen. Danach geben wir die heißen Reisnudeln in die Schalen und übergießen alles mit der köchelnden Brühe. Durch die Hitze der Brühe wird das rohe Rindfleisch sanft gegart und bleibt dabei besonders zart.
6. Mit frischen Kräutern und Gewürzen abrunden
Zum Abschluss garnieren wir die Pho Bo mit Frühlingszwiebeln, Karottenstreifen, Sojasprossen und gehacktem Koriander. Wer es besonders frisch mag, kann zusätzlich Thai-Basilikum und Minze hinzufügen. Zum Würzen servieren wir Fischsauce, Limettenspalten, extra Chilis und Pfeffer.
Tipps für die beste Pho Bo
- Die Brühe darf nicht zu stark kochen: Damit sie klar bleibt, sollte sie nur sanft simmern.
- Hochwertiges Fleisch verwenden: Frisches Rinderfilet sorgt für eine besonders zarte Textur.
- Individuell nachwürzen: Fischsauce, Chili und Limette sollten nach persönlichem Geschmack dosiert werden.
- Aromatische Ergänzungen: Eine Zimtstange oder Sternanis in der Brühe sorgen für eine noch intensivere Tiefe.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: ca. 420 kcal
- Protein: 30 g
- Kohlenhydrate: 45 g
- Fett: 12 g
Pho Bo ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, sondern auch eine gesunde, nahrhafte Mahlzeit, die mit ihrer einzigartigen Geschmackskombination begeistert. Viel Spaß beim Nachkochen!
