Das tschechische Gulasch ist ein Gedicht: zartes Rindfleisch, in einer Soße aus Zwiebeln, Paprika und einer Prise Kümmel geschmort, bis es zerfällt. Serviert mit fluffigen Semmelknödeln, die die sämige Soße aufsaugen, ist es das ultimative Wohlfühlessen. Ein Gericht, das an gemütliche Wirtshäuser in Prag erinnert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Gulasch kam über die österreichisch-ungarische Monarchie nach Böhmen und wurde dort schnell zu einem Nationalgericht. Die tschechische Variante unterscheidet sich vom ungarischen Gulyás durch eine dickere Soße, die Verwendung von Kümmel und die Beilage von Semmelknödeln. In Prag gibt es unzählige Restaurants, die sich auf dieses Gericht spezialisiert haben. Es wird traditionell mit Rinderschulter zubereitet und stundenlang geschmort, bis das Fleisch butterzart ist. Die Zugabe von Majoran oder Liebstöckel ist regional unterschiedlich. Dieses Rezept ist eine Hommage an die böhmische Küche, die für ihre herzhaften, sättigenden Gerichte bekannt ist. Es ist ein Gericht für lange Winterabende und gesellige Runden.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinderschulter, gewürfelt
- 4 große, in dünnen Ringen Zwiebeln
- 4, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 TL Majoran
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblatt
- 4 EL Butterschmalz oder Öl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 4-6 Semmelknödel (fertig oder selbstgemacht)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Die Zwiebeln im gleichen Topf bei mittlerer Hitze langsam goldbraun rösten (ca. 20 Minuten). Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
- Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren (nicht anrösten!). Mit etwas Brühe ablöschen, dann die restliche Brühe, Kümmel, Majoran und Lorbeer zugeben. Das Fleisch zurücklegen.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 2-2,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Deckel abnehmen und die Soße bei Bedarf offen einköcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Semmelknödeln servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Gulasch mit böhmischen Semmelknödeln oder auch mit Spätzle. Dazu passt ein kühles Pils (alkoholfrei) und ein Klecks saure Sahne.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Geheimnis ist das langsame Karamellisieren der Zwiebeln – sie geben dem Gulasch seine dunkle Farbe und Süße. Paprikapulver darf nicht anbraten, sonst wird es bitter. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser.
