Pollo alla Cacciatora, das ‚Jägerhuhn‘, ist ein rustikales Schmorgericht aus der italienischen Küche. Saftige Hähnchenteile werden in einer intensiven Sauce aus Tomaten, Rotweinessig, Rosmarin, Oliven und Kapern geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Es duftet nach Wald, Kräutern und mediterraner Sonne.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Cacciatora bedeutet ‚Jägerin‘ und bezeichnet eine Zubereitungsart, die ursprünglich von Jägern stammte, die ihr Wild mit Kräutern, Gemüse und Wein schmorten. Die heute bekannteste Version ist Pollo alla Cacciatora, die in ganz Italien, besonders aber in der Toskana und in Umbrien, verbreitet ist. Es gibt unzählige regionale Varianten – mal mit Pilzen, mal ohne Tomaten, mal mit Rotwein. Diese Version verwendet Weißweinessig anstelle von Wein und kommt mit den klassischen Zutaten Oliven, Kapern und Rosmarin aus. Das Gericht ist ein perfektes Beispiel für die ‚Cucina Povera‘ (die Küche der Armen), die aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten ein Maximum an Geschmack herausholt. Es wird traditionell in einem Tontopf zubereitet und mit Polenta oder Brot serviert, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 2 EL Mehl
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 2, gewürfelt Karotten
- 1, gewürfelt Selleriestange
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißweinessig
- 400 ml Passierte Tomaten
- 200 ml Hühnerbrühe
- 100 g Grüne Oliven (entsteint)
- 2 EL Kapern
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Keulen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie im Bratfett weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
- Mit Weißweinessig ablöschen und fast vollständig einköcheln lassen. Passierte Tomaten und Brühe angießen. Rosmarin und Lorbeer zugeben.
- Die Hähnchenkeulen zurück in die Soße legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren.
- Oliven und Kapern unterrühren. Offen weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pollo alla Cacciatora mit cremiger Polenta, weicher Polenta oder frischem Baguette, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Dazu passt ein grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Verwenden Sie entsteinte Oliven, um nicht auf harte Kerne zu beißen. Kapern salzig abspülen, falls sie in Salzlake eingelegt sind.
