Pollo alla Cacciatora bedeutet wörtlich „Huhn nach Jägerart“. Es ist ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Gericht, bei dem Hähnchenteile in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Oliven und Rosmarin geschmort werden. Dazu passt Polenta oder knuspriges Brot.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Cacciatora-Zubereitung stammt aus der italienischen Jägertradition: Jäger bereiteten das erjagte Wild in einer einfachen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Kräutern zu. Im Laufe der Zeit wurde die Zubereitung auch auf Huhn übertragen. Jede Region Italiens hat ihre eigene Version; in der Toskana wird oft Rotwein verwendet, in Süditalien kommen Oliven und Kapern hinzu. Dieses Rezept vereint die besten Elemente: Die säuerlichen Noten der Tomaten, die Süße der Paprika und die salzigen Oliven. Die lange Schmorzeit macht das Huhn butterzart und die Sauce unvergleichlich aromatisch. Es ist ein Gericht, das nach Sonne und Mittelmeer schmeckt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 2 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 1, gewürfelt Paprika (rot oder gelb)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Weißweinessig
- 500 ml Passierte Tomaten
- 200 ml Hühnerbrühe
- 100 g Schwarze Oliven
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Knoblauch und Paprika im Bratfett weich dünsten. Tomatenmark und Essig einrühren, kurz karamellisieren lassen.
- Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Rosmarin, Lorbeer und Oliven zugeben. Die Keulen zurücklegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist. Lorbeer und Rosmarin entfernen.
- Die Sauce bei Bedarf einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pollo alla Cacciatora mit cremiger Polenta, frischem Brot oder Bandnudeln. Ein grüner Salat rundet das Mahl ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für mehr Tiefe können Sie einen Schuss dunklen Traubensaft zugeben. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Dazu passt Polenta oder Ciabatta.
