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🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
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⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 3
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 300 Risottoreis (z.B. Arborio)
- 500 Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1.2 Gemüsebrühe
- 100 trockener Weißwein (ersatzweise mehr Brühe mit 1 TL Zitronensaft)
- 1 Safranfäden
- 80 Pecorino oder Parmesan (gerieben)
- 30 Butter
- 2 Olivenöl
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gemüsebrühe in einem Topf warm halten. Safran in 2 EL heißer Brühe einweichen.
- Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (mit Schale). Zwiebel fein hacken.
- Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten.
- Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten glasig anbraten („anrösten“).
- Mit dem Weißwein (oder Brühe-Zitronensaft-Mischung) ablöschen und vollständig einköcheln lassen.
- Löffelweise die warme Brühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Immer erst die nächste Portion zugeben, wenn die vorherige fast aufgesogen ist. Nach etwa 10 Minuten die Kürbiswürfel und die Safran-Brühe unterrühren.
- Weiter köcheln und Brühe hinzufügen, bis der Reis bissfest (al dente) und der Kürbis weich ist (insgesamt ca. 25-30 Minuten).
- Vom Herd nehmen, geriebenen Käse und einen weiteren Klecks Butter unterrühren. Zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Heiß servieren, mit extra Käse, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Olivenöl beträufeln.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Rühren ist der Schlüssel zur Cremigkeit! Verwenden Sie stets warme Brühe, damit der Kochprozess nicht unterbrochen wird.
