Dieses Gericht ist eine Hommage an die französische Hausmannskost. Anstatt Rotwein verwenden wir eine reichhaltige Hühnerbrühe und einen Schuss Zitronensaft, um dem Fleisch Tiefe zu verleihen. Das Ergebnis ist butterzartes Hähnchen, eingebettet in eine luxuriöse, cremige Soße mit gebratenen Champignons und Kräutern.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Coq au Vin (Hahn in Wein) ist ein klassisches französisches Gericht, das die Technik des langsamen Schmorens zäher Fleischstücke mit kräftigen Flüssigkeiten perfektioniert. Diese Variante passt die Aromen an, indem sie sich auf die cremigen, erdigen Noten von Pilzen und Kräutern konzentriert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Stück Hähnchenschenkel oder Hähnchenkeulen
- 250 g Champignons (halbiert)
- 1 große Zwiebeln oder Schalotten (gehackt)
- 300 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Schlagsahne (Kochsahne)
- 1 EL Mehl
- 1 TL Tomatenmark
- nach Bedarf Öl, Butter, frischer Thymian, Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. In einem Bräter in Öl und Butter scharf anbraten, dann herausnehmen.
- Zwiebeln und Pilze im Bratensatz anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben und gut verrühren.
- Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Hähnchen zurück in den Bräter legen.
- Thymian hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze (oder im Ofen bei 170°C) ca. 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Sahne einrühren und die Soße abschmecken. Kurz aufkochen und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Ideal mit Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Rosmarinkartoffeln.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie Hähnchenschenkel oder Keulen, da diese beim Schmoren saftiger bleiben als die Brust. Vor dem Braten die Haut einritzen, damit das Aroma besser eindringt.
