Geschmorte Entenschenkel sind ein traditionelles Feiertagsessen. Durch die Kombination aus langem Schmoren, das das Fleisch butterweich macht, und einem kurzen, starken Anbraten, das die Haut knusprig macht, entsteht ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Die leichte Süße der Honig-Kräuter-Glasur rundet das kräftige Entenaroma perfekt ab.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Geflügelgerichte wie Ente oder Gans sind in vielen europäischen Ländern traditionelle Festtagsgerichte, insbesondere zur Weihnachtszeit. Das Schmoren und Glasieren ist eine klassische Zubereitungsart, um die Haut knusprig und das darunterliegende Fleisch saftig zu halten.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Stück Entenschenkel
- 100 g Zwiebel, Karotte (grob geschnitten)
- 300 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- Einige Zweige Thymian und Rosmarin (frisch)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Entenschenkel salzen, pfeffern und die Haut rautenförmig einschneiden.
- Die Schenkel in einem Bräter auf der Hautseite scharf anbraten, bis das Fett austritt und die Haut knusprig ist. Herausnehmen.
- Gemüse und Kräuter im Bräter anbraten. Mit Brühe ablöschen. Die Schenkel zurücklegen.
- Zugedeckt im Ofen bei 160°C ca. 1,5 Stunden schmoren.
- Für die Glasur Honig und Sojasauce mischen. Die Schenkel nach 1,5 Stunden damit bestreichen und ohne Deckel weitere 30 Minuten schmoren, bis die Haut glasiert und knusprig ist. Die Soße ggf. passieren und reduzieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Rotkohl (Blaukraut) und Kartoffelklöße oder Kartoffelpüree.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fett aus der Ente kann zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse verwendet werden. Das Einschneiden der Haut ist wichtig, damit das Fett austreten kann und die Haut knusprig wird.
