Dieses Lamm-Curry, inspiriert vom berühmten Roghan Josh aus der Kaschmir-Region, ist ein kulinarisches Meisterwerk. Zarte Lammwürfel werden mit einer komplexen Mischung aus Gewürzen, Joghurt und Tomaten langsam geschmort, wodurch eine unglaublich aromatische, tiefrote Sauce entsteht. Die Zugabe von Kichererbsen macht dieses Gericht zu einem sättigenden und herzhaften Genuss. Es ist die perfekte Mahlzeit für ein gemütliches Abendessen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Roghan Josh ist eines der charakteristischsten Gerichte der kaschmirischen Küche und wurde ursprünglich durch die Moguln in Indien eingeführt. Es zeichnet sich durch die intensive Farbe aus, die traditionell durch getrocknete Alkanetwurzel (oder heute durch Paprika) entsteht, und durch das Fehlen von Zwiebeln. Diese moderne Interpretation mit Kichererbsen ist eine beliebte Ergänzung, um das Gericht noch sättigender zu machen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 45 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 700 g Lammfleisch (aus der Schulter, gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 150 g Naturjoghurt
- 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
- 200 g Kichererbsen (Dose, abgetropft)
- je 1 TL Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel
- 0.5 TL Chilipulver (nach Geschmack)
- 3 EL Öl
- nach Geschmack Salz
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammfleisch in Öl scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste anbraten. Gewürze hinzufügen und kurz rösten.
- Joghurt und gehackte Tomaten einrühren, kurz aufkochen lassen.
- Lammfleisch und Kichererbsen hinzufügen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Curry klassisch mit warmem Basmatireis und Naan-Brot, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Schmoren bei niedriger Temperatur ist entscheidend für zartes Lamm. Für das beste Aroma das Lammfleisch über Nacht in Joghurt und einem Teil der Gewürze marinieren. Wenn die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
