Du liebst die Tradition eines saftigen Sonntagsbratens, hast aber keine Lust auf stundenlanges Schmoren im Ofen? Dann ist dieser Rinderbraten aus der Pfanne genau das Richtige für dich! Er wird außen knusprig-braun gebraten und innen wunderbar rosa und saftig – und das in weniger als 30 Minuten. Perfekt für alle, die es klassisch, aber schnell mögen!
Warum du diesen Braten lieben wirst
- Saftig & rosa: Kurze Bratzeit bei hoher Hitze für das perfekte Ergebnis.
- Knusprige Kruste: Eine aromatische Kruste, die nach mehr schreit.
- Blitzschnell: In nur 25 Minuten fertig!
- Einfach zuzubereiten: Alles passiert in einer Pfanne.
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Braten
- 1 Stück Rinderfilet oder Entrecôte (ca. 600-800g)
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 4 Knoblauchzehen, nur angedrückt
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Zweige frischer Thymian
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die Sauce (optional)
- 200 ml Rinderfond
- 1 TL Senf
- 1 EL kalte Butter
Zum Servieren
- Ofenkartoffeln oder Bratkartoffeln
- Gebratener Spargel oder grüne Bohnen
- Frische Petersilie, gehackt
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fleisch vorbereiten
- Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Gut trocken tupfen – das ist der Schlüssel für eine gute Bräune!
- Kräftig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.
2. Scharf anbraten
- Butterschmalz in einer großen, heavy-Pfanne (am besten gusseisern) bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht.
- Fleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten 3-4 Minuten scharf anbraten, bis eine dunkelbraune Kruste entsteht.
- Knoblauch und Kräuter in den letzten 2 Minuten zugeben und mit dem Fett über das Fleisch schöpfen (arrosieren).
3. Ruhen lassen
- Fleisch aus der Pfanne nehmen.
- Auf einem Schneidebrett mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Nicht überspringen!
4. Sauce zubereiten (optional)
- Fond und Senf zugeben und um die Hälfte einkochen lassen.
- Vom Herd nehmen, kalte Butter unterrühren (monieren).
5. Anrichten & servieren
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipps & Tricks
- Raumtemperatur: Das Fleisch muss raus aus dem Kühlschrank, sonst wird es nicht gleichmäßig gar.
- Trocken tupfen: Nasses Fleisch brät nicht an, es dampft!
- Nicht bewegen: Lass das Fleisch in der Pfanne liegen, bis sich eine Kruste bildet.
- Ruhezeit: Das Ruhenlassen ist entscheidend für ein saftiges Ergebnis.
- Fleisch-Thermometer: Für perfekte Ergebnisse: 52°C für rare, 58°C für medium.
- Fertig! Dein saftiger, schneller Sonntagsbraten ist serviert. Guten Appetit!
