Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat ist eine ideale Mahlzeit für heiße Sommertage. Er kombiniert die herzhafte Textur von Quinoa mit dem einzigartigen Geschmack von gebratenem Halloumi, der Süße reifer Pfirsiche und einer Fülle von knackigem Gemüse. Abgerundet wird das Gericht mit einem leichten Zitronen-Kräuter-Dressing, das alle Aromen wunderbar miteinander verbindet und für eine erfrischende Note sorgt.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 20 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 150g Quinoa
- 300ml Wasser
- 200g Halloumi
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 2 Stück reife Pfirsiche
- 200g Kirschtomaten
- 1/2 Salatgurke
- 1 gelbe Paprika
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/2 Bund frische Minze
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 3 EL Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1 TL Honig (optional, für das Dressing)
- n. B. Salz
- n. B. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, die Salatgurke und die gelbe Paprika würfeln. Die rote Zwiebel fein schneiden. Frische Minze und Petersilie hacken.
- Den Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Halloumi darin von jeder Seite goldbraun anbraten, bis er knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für das Dressing 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, optional Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- In einer großen Salatschüssel die abgekühlte Quinoa mit den vorbereiteten Pfirsichen, Kirschtomaten, Gurken, Paprika, roten Zwiebeln, Minze und Petersilie vermischen. Den gebratenen Halloumi hinzufügen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Sofort servieren oder für eine kurze Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 480 kcal | Protein: 22g | Fett: 28g | Kohlenhydrate: 38g
FAQ
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, Sie können die Quinoa kochen und das Gemüse schneiden. Braten Sie den Halloumi jedoch am besten kurz vor dem Servieren an, damit er warm und knusprig ist. Das Dressing separat aufbewahren und kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Welche anderen Früchte passen gut in diesen Salat?
Anstelle von Pfirsichen können Sie auch Nektarinen, Mango oder sogar Erdbeeren verwenden, um dem Salat eine andere fruchtige Note zu verleihen.
Ist der Salat auch vegan möglich?
Für eine vegane Variante können Sie den Halloumi durch gewürfelten Tofu ersetzen, der ebenfalls mariniert und angebraten wird. Achten Sie außerdem darauf, Honig im Dressing durch Ahornsirup oder eine andere pflanzliche Süße zu ersetzen.
