Dieser farbenfrohe und geschmackvolle Perlencouscous-Salat ist die ideale Ergänzung zu jedem Grillabend. Die Süße der gerösteten Paprika harmoniert wunderbar mit der Frische von Zitrone und Kräutern, während Kichererbsen und Perlencouscous für eine sättigende Basis sorgen. Er ist einfach zuzubereiten, lässt sich gut vorbereiten und ist eine gesunde Alternative zu traditionellen Beilagen.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 200g Perlencouscous
- 1 Rote Paprika
- 1 Gelbe Paprika
- 400g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
- 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Bund Frische Petersilie, gehackt
- 1/2 Bund Frische Minze, gehackt
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten und gelben Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikastücke mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Für 15-20 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht gebräunt.
- Während die Paprika rösten, den Perlencouscous nach Packungsanweisung zubereiten. Meistens bedeutet dies, ihn in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe ca. 10-12 Minuten köcheln zu lassen, bis das Wasser absorbiert ist und die Körner gar sind. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verquirlen. Die frische Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die rote Zwiebel sehr fein würfeln.
- Die abgetropften Kichererbsen in eine große Salatschüssel geben. Den abgekühlten Perlencouscous, die gerösteten Paprikastücke, die fein gewürfelte rote Zwiebel und die gehackten Kräuter hinzufügen.
- Das vorbereitete Dressing über die Salatzutaten gießen und alles gut vermischen, bis alle Komponenten gleichmäßig überzogen sind. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Er schmeckt auch kalt sehr gut.
Nährwertangaben
Kalorien: 380 kcal | Protein: 12g | Fett: 15g | Kohlenhydrate: 48g
FAQ
Kann ich den Salat am Vortag zubereiten?
Ja, dieser Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung! Bewahren Sie ihn einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er schmeckt oft noch besser, wenn er etwas durchgezogen ist und sich die Aromen voll entfaltet haben.
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Absolut! Geröstete Zucchini, Auberginen, Kirschtomaten oder auch frische Gurken und Radieschen passen ebenfalls wunderbar in diesen Salat. Experimentieren Sie gerne mit Ihrem Lieblingsgemüse.
Ist dieser Salat auch vegan?
Ja, da keine tierischen Produkte verwendet werden (stellen Sie lediglich sicher, dass Ihre eventuell verwendete Gemüsebrühe rein pflanzlich ist), ist dieser Salat von Natur aus vegan und laktosefrei.
