Dieser farbenfrohe Brokkoli-Couscous-Salat ist eine wunderbare Ergänzung zu jeder Grillparty. Er kombiniert zarten Couscous mit knackigem Brokkoli, süßen getrockneten Tomaten und frischer Minze. Das spritzige Zitronen-Minz-Dressing verleiht dem Salat eine unwiderstehliche Frische und macht ihn zu einer gesunden und sättigenden Option, die einfach zubereitet ist.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 10 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 200g Couscous
- 300ml Gemüsebrühe
- 1 großer Kopf (ca. 400g) Brokkoli
- 80g Getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft und gehackt)
- 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 Bund Frische Minze, gehackt
- 1/2 Bund Frische Petersilie, gehackt
- 30g Mandelsplitter, geröstet (optional)
- 4 EL Olivenöl extra nativ (für das Dressing)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst, für das Dressing)
- 1 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup, für das Dressing)
- 1/2 TL Salz (für das Dressing)
- Prise Schwarzer Pfeffer (für das Dressing)
Zubereitung
- Couscous vorbereiten: Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, umrühren, abdecken und 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Brokkoli vorbereiten: Den Brokkoli waschen und in sehr kleine Röschen teilen. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen, dann gut abtropfen lassen.
- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer gründlich miteinander verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
- Salat mischen: Den abgekühlten Couscous, die blanchierten Brokkoliröschen, gehackte getrocknete Tomaten, rote Zwiebelwürfel, gehackte Minze und Petersilie in einer großen Salatschüssel vermischen.
- Anrichten und servieren: Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren optional mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen. Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen konnte.
Nährwertangaben
Kalorien: 350 kcal | Protein: 12g | Fett: 15g | Kohlenhydrate: 40g
FAQ
Kann ich den Salat am Vortag zubereiten?
Ja, der Salat lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten. Bewahren Sie ihn gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Das Dressing kann entweder direkt untergemischt oder separat aufbewahrt und kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Frische zu bewahren.
Welche anderen Gemüsesorten passen gut in diesen Salat?
Sie können den Salat nach Belieben variieren. Gegrillte Zucchini, Paprika, Gurkenwürfel oder halbierte Kirschtomaten sind eine ausgezeichnete Ergänzung. Auch geröstete Kichererbsen würden gut passen und den Proteingehalt erhöhen.
Kann ich statt Couscous auch Quinoa oder Bulgur verwenden?
Ja, Quinoa oder Bulgur sind hervorragende Alternativen zu Couscous und passen geschmacklich sehr gut in diesen Salat. Die Zubereitungszeit kann sich je nach Getreidesorte leicht unterscheiden, daher bitte die Packungsanleitung beachten.
