Dieser mediterrane Linsen-Gemüse-Salat ist eine wunderbare Ergänzung zu jeder Grillparty. Er kombiniert nahrhafte Linsen mit sonnengereiftem Gemüse wie Paprika, Zucchini und Kirschtomaten, die leicht angeröstet werden, um ihre Süße zu entfalten. Abgerundet wird das Ganze mit einem cremigen Tahini-Zitronen-Dressing und frischen Kräutern, was ihn zu einer erfrischenden und sättigenden Beilage macht, die sowohl vegetarisch als auch glutenfrei ist.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 200g Beluga- oder Berglinsen
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 250g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen (für Gemüse)
- 4 EL Olivenöl
- Saft einer 1/2 Zitrone (für Gemüse)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Tahini
- Saft einer 1/2 Zitrone (für Dressing)
- 2-4 EL Wasser (oder mehr, nach Konsistenz)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (für Dressing)
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 2 EL frische Minze, gehackt
Zubereitung
- Die Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (ca. 20-25 Minuten). Abgießen und beiseite stellen.
- Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Die rote Zwiebel fein würfeln. Die zwei Knoblauchzehen (für das Gemüse) fein hacken.
- Das geschnittene Gemüse (Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, gehackter Knoblauch) mit 2 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer vermischen. Entweder in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht gebräunt und weich ist (ca. 10-15 Minuten), oder auf einem Grillrost grillen, bis es schöne Grillstreifen hat.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Tahini, den Saft der anderen halben Zitrone, die fein gehackte Knoblauchzehe (für das Dressing), Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen und rühren, bis eine cremige, flüssige Konsistenz erreicht ist.
- Die gekochten Linsen, das gebratene/gegrillte Gemüse und die gewürfelte rote Zwiebel in einer großen Salatschüssel vermischen. Die gehackte Petersilie und Minze hinzufügen.
- Das Tahini-Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen. Vor dem Servieren optional 15-30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden können.
Nährwertangaben
Kalorien: 350 kcal | Protein: 15g | Fett: 20g | Kohlenhydrate: 30g
FAQ
Kann ich diesen Salat vorbereiten?
Ja, Sie können die Linsen und das Gemüse am Vortag zubereiten. Das Dressing separat aufbewahren und kurz vor dem Servieren unterheben, um ein matschiges Ergebnis zu vermeiden.
Welche Art von Linsen eignet sich am besten für diesen Salat?
Beluga- oder Berglinsen sind ideal, da sie ihre Form gut behalten und nicht zu weich werden. Rote Linsen sind tendenziell zu weich für die Textur dieses Salats.
Kann ich anderes Gemüse in diesem Salat verwenden?
Absolut! Brokkoliröschen, Auberginenwürfel, Champignons oder Süßkartoffelwürfel passen auch hervorragend und können auf die gleiche Weise angeröstet oder gegrillt werden.
