Dieser farbenfrohe Hähnchen-Fruchtsalat ist perfekt für warme Tage oder als leichtes Mittag- oder Abendessen. Die Kombination aus herzhaftem Hähnchen, süßer Mango, frischer Gurke und Paprika sowie einem belebenden Mango-Limetten-Dressing macht ihn zu einem wahren Geschmackserlebnis. Einfach zuzubereiten und voller gesunder Nährstoffe, ist dieser Salat eine köstliche und gesunde Wahl.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 15 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 400g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Olivenöl (für das Hähnchen)
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200g gemischter Blattsalat (z.B. Romana, Lollo Rosso)
- 1 große reife Mango
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 1/2 rote Zwiebel
- 50g Cashewkerne (optional, geröstet)
- nach Geschmack Frische Minzblätter (zum Garnieren, optional)
- 100g Mango (für das Dressing, püriert)
- 3 EL Limettensaft (ca. 1-2 Limetten)
- 4 EL Olivenöl (extra vergine, für das Dressing)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für Süße)
- 1/4 TL Salz (für das Dressing)
- Prise schwarzer Pfeffer (für das Dressing)
Zubereitung
- Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis sie vollständig gar sind. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
- Gemüse und Obst schneiden: Während das Hähnchen brät, den gemischten Blattsalat gründlich waschen und trockenschleudern. Die große Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Salatgurke halbieren, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden. Die rote Paprika entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe oder Würfel hacken.
- Dressing zubereiten: Für das Mango-Limetten-Dressing die 100g pürierte Mango (einen Teil der großen Mango pürieren), Limettensaft, 4 EL extra vergines Olivenöl, Honig oder Ahornsirup (falls gewünscht), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen, bis ein cremiges Dressing entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls die Süße oder Säure anpassen.
- Salat anrichten: Den vorbereiteten Blattsalat in eine große Salatschüssel geben. Die gewürfelte Mango, Gurke, Paprika und rote Zwiebel hinzufügen. Die geschnittenen Hähnchenstücke gleichmäßig darauf verteilen. Wer möchte, kann die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten und hinzufügen.
- Servieren: Das Mango-Limetten-Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen, damit alle Zutaten gut benetzt sind. Optional mit frischen Minzblättern garnieren und sofort genießen.
Nährwertangaben
Kalorien: 450 kcal | Protein: 27g | Fett: 28g | Kohlenhydrate: 22g
FAQ
Kann ich andere Früchte für diesen Salat verwenden?
Ja, der Salat ist sehr vielseitig. Anstelle oder zusätzlich zur Mango können Sie auch Ananaswürfel, Erdbeeren, Pfirsiche oder Nektarinen verwenden, um eine andere fruchtige Note zu erzielen.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Sie können das Hähnchen bereits braten und die Gemüse- und Obstelemente schneiden. Lagern Sie alle Komponenten getrennt im Kühlschrank. Das Dressing sollte ebenfalls separat zubereitet und erst kurz vor dem Servieren über den Salat gegeben werden, um ein Durchweichen des Blattsalats zu verhindern.
Wie lange hält sich der Salat, wenn er bereits angemacht ist?
Sobald der Salat mit dem Dressing vermischt wurde, sollte er innerhalb weniger Stunden verzehrt werden, da der Blattsalat sonst matschig werden kann. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 1 Tag aufbewahrt werden, verlieren aber an Knackigkeit.
