Dieser Nudelsalat bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch. Geröstete Süßkartoffelwürfel sorgen für eine leicht süßliche Note und eine angenehme Textur, die hervorragend mit frischer Paprika, Gurke und saftigen Kirschtomaten harmoniert. Das Limetten-Koriander-Dressing verleiht dem Salat eine exotisch-frische Note und macht ihn zu einem echten Sommerhighlight. Ideal als Beilage oder leichte Hauptmahlzeit.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 25 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 300g Kurze Nudeln (z.B. Fusilli, Farfalle)
- 1 mittelgroße (ca. 300g) Süßkartoffel
- 1 Rote Paprika
- 1/2 Salatgurke
- 200g Kirschtomaten
- 1 Dose (ca. 150g Abtropfgewicht) Mais (abgetropft)
- 3-4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Frischer Koriander
- 6 EL Olivenöl (plus extra für die Süßkartoffel)
- 3-4 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1-2 EL Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst oder fein gehackt)
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Für 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
- Während die Süßkartoffel röstet, die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Gurke ebenfalls fein würfeln. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den frischen Koriander grob hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten – Limettensaft, 6 EL Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
- Die gekochten Nudeln, die gerösteten Süßkartoffelwürfel, Paprika, Gurke, Kirschtomaten, Mais und Frühlingszwiebeln in einer großen Salatschüssel vermischen.
- Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Den gehackten Koriander hinzufügen und nochmals kurz unterheben. Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten (oder länger) im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Nährwertangaben
Kalorien: 480 kcal | Protein: 12g | Fett: 20g | Kohlenhydrate: 60g
FAQ
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, dieser Nudelsalat ist sehr vielseitig. Sie können zum Beispiel Erbsen, Brokkoliröschen, Edamame oder Zucchini hinzufügen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse farbenfroh ist und gut zum Sommer passt.
Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?
Der Nudelsalat hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 2-3 Tage. Am besten schmeckt er jedoch am ersten oder zweiten Tag, wenn das Gemüse noch knackig ist.
Kann ich den Koriander durch andere Kräuter ersetzen?
Wenn Sie keinen Koriander mögen, können Sie ihn durch frische Petersilie oder eine Mischung aus Minze und Petersilie ersetzen. Dies wird den Geschmack leicht verändern, aber ebenfalls sehr erfrischend sein.
Ist das Rezept auch für Veganer geeignet?
Ja, dieses Rezept ist vollständig vegan, da keine tierischen Produkte wie Fleisch, Milchprodukte oder Honig verwendet werden. Es ist eine hervorragende Option für eine pflanzliche Ernährung.
