Dieser farbenfrohe Nudelsalat ist eine wahre Geschmacksexplosion und ideal für sommerliche Grillabende oder als leichte Hauptmahlzeit. Die Kombination aus saftiger Hähnchenbrust, süßlicher Mango, frischem Gemüse und einem cremigen Mango-Chili-Dressing macht ihn unwiderstehlich. Er ist einfach zuzubereiten und lässt sich gut vorbereiten, sodass mehr Zeit zum Genießen bleibt.
⏱ Vorbereitung: 25 min | 🍳 Kochen: 20 min | 👤 4 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 300g Nudeln (z.B. Fusilli, Farfalle)
- 2 Stück (ca. 300g) Hähnchenbrustfilets
- 1 Stück Reife Mango (für den Salat)
- 1 Stück Rote Paprika
- 1 Stück Gelbe Paprika
- 1/2 Stück Salatgurke
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Frischer Koriander
- 2 EL Olivenöl (für Hähnchen)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1/2 Stück Reife Mango (für das Dressing)
- 150g Naturjoghurt (3,5% Fett)
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Olivenöl (extra vergine, für das Dressing)
- 1 TL Honig (oder Agavendicksaft)
- 1/2 Stück Frische Chilischote (rot, entkernt und fein gehackt, nach Geschmack)
- 1 cm Stück Frischer Ingwer (gerieben)
- 1/2 TL Salz (für das Dressing)
- 1/4 TL Pfeffer (für das Dressing)
Zubereitung
- Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun braten, bis sie gar sind (ca. 6-8 Minuten pro Seite). Abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die ganze Mango schälen. Eine Hälfte der Mango in kleine Würfel schneiden (für den Salat). Die andere Hälfte grob würfeln und zusammen mit Naturjoghurt, Limettensaft, 2 EL Olivenöl, Honig, fein gehackter Chilischote, geriebenem Ingwer, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Pürieren, bis ein cremiges Dressing entsteht.
- Rote und gelbe Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Frischen Koriander grob hacken.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gewürfelte Mango, Hähnchenwürfel, Paprikawürfel, Gurkenwürfel und Frühlingszwiebelringe vermengen.
- Das Mango-Chili-Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermischen. Den gehackten Koriander unterheben. Den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Nährwertangaben
Kalorien: 550 kcal | Protein: 35g | Fett: 20g | Kohlenhydrate: 60g
FAQ
Kann ich den Salat auch vegetarisch zubereiten?
Ja, Sie können das Hähnchen weglassen und stattdessen geröstete Kichererbsen, Tofu-Würfel oder Halloumi-Käse verwenden, um eine vegetarische Variante zu erhalten.
Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?
Der Nudelsalat hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage frisch. Beachten Sie, dass die Nudeln mit der Zeit etwas Dressing aufsaugen.
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, der Nudelsalat ist sehr vielseitig. Brokkoliröschen, Erbsen, Kirschtomaten oder Mais passen ebenfalls hervorragend dazu und verleihen weitere Farbe und Geschmack.
