Dieser farbenfrohe Nudelsalat bringt den Sommer auf den Tisch und ist ein absoluter Genuss für alle Sinne. Mit al dente gekochten Nudeln, knackigem Gemüse wie Gurken, Tomaten und Paprika, cremigem Feta und einem aromatischen Dressing ist er eine ideale Beilage oder leichte Hauptmahlzeit. Die Kombination aus frischen Zutaten und dem hausgemachten Kräuterdressing macht ihn unwiderstehlich lecker und überraschend einfach zuzubereiten. Ein echtes Highlight für Picknicks, Buffets oder das schnelle Mittagessen.
⏱ Vorbereitung: 20 min | 🍳 Kochen: 10 min | 👤 4-6 Portionen | 📊 Einfach
Zutaten
- 300g Fusilli oder andere kurze Nudeln
- 1 Salatgurke
- 250g Cherrytomaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1/2 rote Zwiebel
- 150g Feta
- 50g schwarze Oliven (entsteint)
- 1 Bund frische Petersilie
- 1/2 Bund frische Minze
- 80ml Olivenöl (extra nativ)
- 4 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen, und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit die Gurke waschen und würfeln. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Den Feta würfeln oder zerbröseln. Die Oliven halbieren oder ganz lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Ahornsirup, gehackten Knoblauch, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Das vorbereitete Gemüse, den Feta, die Oliven und die gehackten Kräuter zu den abgekühlten Nudeln in die große Schüssel geben. Das Dressing über alle Zutaten gießen und alles sorgfältig miteinander vermischen, sodass sich das Dressing gleichmäßig verteilt.
- Den Nudelsalat abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Vor dem Servieren nochmals kurz umrühren und gegebenenfalls mit frischen Kräutern garnieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 540 kcal | Protein: 16g | Fett: 29g | Kohlenhydrate: 54g
FAQ
Kann ich andere Nudelsorten verwenden?
Ja, Sie können jede kurze Nudelsorte wie Penne, Orecchiette oder Farfalle verwenden. Wichtig ist, dass die Nudeln bissfest gekocht und gut abgekühlt sind.
Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?
Der Nudelsalat hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 2-3 Tage. Er schmeckt oft sogar am nächsten Tag noch besser, da die Aromen dann voll durchgezogen sind.
Kann ich den Feta ersetzen oder weglassen?
Ja, wenn Sie keinen Feta mögen oder eine vegane Variante wünschen, können Sie ihn durch gewürfelten Halloumi (dann evtl. kurz anbraten) oder eine vegane Feta-Alternative ersetzen. Für eine rein vegane Version lassen Sie den Feta einfach weg und erhöhen eventuell die Menge an Oliven oder fügen geröstete Sonnenblumenkerne hinzu.
