Bohnen-Mais-Salat mit Avocado und knusprigem Hähnchen

Dieser farbenfrohe und sättigende Salat ist eine Hommage an die Tex-Mex-Küche. Er kombiniert die Süße von Mais, die Herzhaftigkeit von schwarzen Bohnen, die Cremigkeit von Avocado und die Frische von Koriander mit knusprig gebratenem Hähnchen. Ein spritziges Limetten-Kreuzkümmel-Dressing rundet das Geschmackserlebnis ab und macht ihn zum perfekten Begleiter für ein Mittagessen to-go oder ein leichtes Abendessen.

📋 Zutaten

• 200g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Pflanzenöl (für Hähnchen)
• 1 TL Chilipulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 400g Schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
• 200g Mais (aus der Dose oder TK, aufgetaut)
• 1 Rote Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Rote Paprika (gewürfelt)
• 1 Avocado (gewürfelt)
• 1/2 Bund Frischer Koriander (gehackt)
• 3 EL Olivenöl (für Dressing)
• 2 EL Limettensaft
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 TL Chilipulver (für Dressing)
• 1 Prise Salz (für Dressing)
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer (für Dressing)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Mit 1 TL Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen darin ca. 6-8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. Die schwarzen Bohnen abgießen und gründlich abspülen. Den Mais abtropfen lassen. Rote Zwiebel und rote Paprika fein würfeln. Die Avocado direkt vor der Zubereitung würfeln, um Braunfärbung zu vermeiden. Den Koriander hacken.
3. Für das Dressing alle Zutaten (3 EL Olivenöl, Limettensaft, gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Chilipulver, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen.
4. In einer großen Salatschüssel die schwarzen Bohnen, Mais, rote Zwiebel, rote Paprika, Avocado und den gehackten Koriander vermischen. Das knusprige Hähnchen hinzufügen.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Sofort servieren oder in To-Go-Behälter füllen.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Salatschüssel
• To-Go-Behälter

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass die Avocado braun wird?

Am besten die Avocado erst kurz vor dem Verzehr zum Salat geben. Wenn Sie sie vorbereiten müssen, beträufeln Sie die Würfel mit etwas Limettensaft, um die Oxidation zu verlangsamen, und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.

Kann ich diesen Salat auch vegetarisch zubereiten?

Ja, Sie können das Hähnchen einfach weglassen und stattdessen eine größere Menge Bohnen verwenden oder gegrillte Halloumi-Würfel oder Tofuwürfel hinzufügen, um den Proteingehalt zu erhalten.

Welche Beilagen passen gut dazu?

Dieser Salat ist eine vollständige Mahlzeit, kann aber auch gut mit Tortilla-Chips, einem Stück Maisbrot oder in einer Tortilla als Wrap serviert werden.