Quinoa-Hähnchen-Salat mit mediterranem Dressing

Dieser mediterran inspirierte Quinoa-Hähnchen-Salat ist eine hervorragende Mahlzeit für die Mittagspause. Mit gekochtem Quinoa, saftiger Hähnchenbrust, knackigem Gemüse und einem aromatischen Zitronen-Kräuter-Dressing ist er voller Geschmack und Nährstoffe. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch.

📋 Zutaten

• 150g Quinoa
• 300ml Wasser
• 1 Prise Salz
• 200g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Olivenöl (für Hähnchen)
• 1/2 Salatgurke
• 200g Kirschtomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1/2 Bund frische Petersilie
• 3 EL Olivenöl (extra vergine, für Dressing)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Oregano
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit 300 ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Hähnchenbrustfilet von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten, bis es gar ist. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Gurke vierteln und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Rote Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken.
4. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, das geschnittene Hähnchen, Gurke, Tomaten, rote Zwiebel und Petersilie vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen.
6. Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Für den Transport in verschließbare Behälter füllen.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Pfanne
• Schneidebrett
• Messer
• Salatschüssel
• Messbecher

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Laktosefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat auch vegetarisch zubereiten?

Ja, Sie können das Hähnchen weglassen oder durch gebratene Kichererbsen, Halloumi oder Tofu ersetzen, um eine vegetarische Option zu erhalten.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage. Am besten schmeckt er, wenn das Dressing erst kurz vor dem Verzehr hinzugefügt wird, um das Gemüse knackig zu halten.

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Absolut! Fügen Sie gerne Paprika, Oliven oder Spinat hinzu, um den Salat nach Ihrem Geschmack anzupassen.