Räucherhähnchen-Linsen-Salat mit Walnüssen und Apfel

Dieser sättigende Salat kombiniert die rauchige Note von Hähnchen mit der erdigen Süße von Linsen. Knackige Apfelstücke und geröstete Walnüsse sorgen für Textur und einen nussigen Geschmack. Frischer Rucola und eine leichte Vinaigrette mit Apfelessig runden das Gericht ab. Er ist perfekt als vollwertige Mahlzeit oder als Beilage und bietet eine hervorragende Balance aus Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen.

📋 Zutaten

• 200g geräucherte Hähnchenbrust (fertig gegart)
• 150g Puy-Linsen
• 500ml Gemüsebrühe
• 1 Apfel (z.B. Braeburn oder Honeycrisp)
• 50g Walnüsse
• 100g Rucola
• 1/2 rote Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 TL Dijonsenf
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Puy-Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Während die Linsen kochen, die geräucherte Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
3. Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Den Rucola in eine große Salatschüssel geben. Die gekochten Linsen, die Hähnchenstücke, Apfelwürfel, rote Zwiebelstreifen und die gerösteten Walnüsse hinzufügen.
5. Das zubereitete Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass sich alle Zutaten gut mit dem Dressing verbinden. Sofort servieren oder für eine intensivere Geschmacksentfaltung etwas durchziehen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Salatschüssel
• Schneidebrett
• Messer
• kleine Schüssel
• Pfanne

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von Puy-Linsen andere Linsen verwenden?

Ja, Sie können auch Berglinsen oder braune Linsen verwenden. Achten Sie darauf, dass sie ihre Form behalten und nicht zu matschig werden. Die Kochzeit kann variieren.

Was, wenn ich keine geräucherte Hähnchenbrust finde?

Sie können stattdessen normale gekochte oder gebratene Hähnchenbrust verwenden und diese mit etwas geräuchertem Paprikapulver würzen, um eine ähnliche Geschmacksnote zu erzielen.

Kann ich diesen Salat warm oder kalt servieren?

Dieser Salat schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt sehr gut. Wenn Sie ihn lauwarm servieren möchten, stellen Sie sicher, dass die Linsen noch warm sind, wenn Sie ihn zusammenmischen.