Herzhafter Hähnchensalat mit gerösteter Süßkartoffel und Spinat

Dieser herzhafte Salat ist eine perfekte Kombination aus süßen, erdigen und würzigen Aromen. Geröstete Süßkartoffelwürfel, saftige gegrillte Hähnchenbrust und frischer Babyspinat werden mit knackigen Walnüssen und einem würzigen Balsamico-Dressing ergänzt. Eine ideale Wahl für eine vollwertige und gesunde Mahlzeit, die auch an kühleren Tagen schmeckt.

📋 Zutaten

• 2 Süßkartoffeln (mittelgroß)
• 300g Hähnchenbrustfilet
• 200g Babyspinat
• 1/2 Rote Zwiebel
• 50g Walnüsse (gehackt)
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
• n. B. Salz
• n. B. Schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.
2. Während die Süßkartoffeln rösten, das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 6-8 Minuten pro Seite), bis es gar ist. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen und dann in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden.
3. Die rote Zwiebel fein schneiden. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
4. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, Dijonsenf, Ahornsirup, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
5. In einer großen Salatschüssel den Babyspinat, die gerösteten Süßkartoffelwürfel, das Hähnchen, die rote Zwiebel und die gerösteten Walnüsse vermischen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen. Sofort warm oder lauwarm servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Backofen
• Pfanne
• Große Salatschüssel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat auch kalt servieren?

Ja, dieser Salat schmeckt auch hervorragend kalt. Die Aromen verbinden sich gut, wenn der Salat eine Weile durchgezogen ist.

Welche anderen Nüsse passen gut in diesen Salat?

Pekannüsse, Mandeln oder Cashewkerne sind ebenfalls eine gute Wahl und verleihen dem Salat eine andere Textur und Geschmacksnote.

Wie lange hält sich die geröstete Süßkartoffel?

Geröstete Süßkartoffelwürfel können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.