Hähnchen-Kichererbsen-Salat mit geröstetem Gemüse

Dieser Salat ist eine vollwertige Mahlzeit, die sowohl warm als auch kalt genossen werden kann. Das geröstete Gemüse entwickelt eine wunderbare Süße und Röstaromen, die perfekt mit den Kichererbsen und dem gewürzten Hähnchen harmonieren. Ein gesundes und sättigendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und viele Nährstoffe liefert.

📋 Zutaten

• 300g Hähnchenbrustfilet
• 1 Dose (400g) Kichererbsen (abgetropft und gespült)
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 100g Rucola
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Zehe Knoblauch
• n. B. Salz
• n. B. frisch gemahlener Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Alles auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer vermischen und 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
2. Während das Gemüse röstet, die Hähnchenbrustfilets salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von jeder Seite 5-7 Minuten braten, bis sie gar sind. Abkühlen lassen und in Würfel oder Streifen schneiden.
3. Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel das restliche 1 EL Olivenöl mit Balsamico-Essig, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Die gerösteten Kichererbsen (falls nicht schon gespült) zu den gerösteten Gemüsen auf dem Backblech geben und weitere 5 Minuten mitrösten, damit sie leicht knusprig werden.
5. Rucola in einer großen Salatschüssel anrichten. Das geröstete Gemüse und die Kichererbsen darauf verteilen. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und alles mit dem Dressing beträufeln. Vorsichtig vermischen und sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Backpapier
• Pfanne
• Große Salatschüssel
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten zum Rösten verwenden?

Ja, Brokkoli, Blumenkohl, Süßkartoffeln oder Karotten eignen sich ebenfalls hervorragend zum Rösten und passen gut in diesen Salat.

Muss ich die Kichererbsen vor dem Rösten abspülen?

Ja, es ist wichtig, Dosenkichererbsen gründlich abzuspülen, um überschüssige Stärke und Salz zu entfernen. Das verbessert auch die Textur.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Sie können das Hähnchen und das Gemüse im Voraus zubereiten. Mischen Sie jedoch den Rucola und das Dressing erst kurz vor dem Servieren, damit der Salat frisch bleibt und der Rucola nicht welk wird.