Bunter Nudelsalat mit Joghurt-Kräuter-Dressing

Dieser farbenfrohe Nudelsalat ist die perfekte Wahl für alle, die eine leichtere Variante bevorzugen. Er steckt voller knackigem Gemüse wie Paprika, Karotten und Radieschen und wird von einem würzigen Dressing auf Joghurtbasis abgerundet. Die frischen Kräuter verleihen ihm eine herrliche Leichtigkeit und machen ihn zu einer idealen Beilage für Grillabende oder als gesunde Mahlzeit zwischendurch.

📋 Zutaten

• 300g kurze Nudeln (z.B. Orecchiette oder Fusilli)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, fein geraspelt oder in dünne Stifte geschnitten
• 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 200g Naturjoghurt (3,5% Fett)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill), gehackt
• 1 TL mittelscharfer Senf
• nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel beiseitestellen.
2. In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse vorbereiten: Paprika würfeln, Karotte raspeln oder stifteln, Radieschen und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Alle vorbereiteten Gemüsesorten zu den abgekühlten Nudeln in die Schüssel geben.
3. Für das Joghurt-Kräuter-Dressing Naturjoghurt, Olivenöl, Zitronensaft, gehackte Kräuter und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Das Dressing über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen und alles gründlich vermengen, bis alle Zutaten gut überzogen sind.
5. Den Nudelsalat abdecken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Große Schüssel
• Kleine Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Welche weiteren Gemüsesorten passen gut in diesen Salat?

Sie können auch Brokkoliröschen (kurz blanchiert), Zuckerschoten, Kirschtomaten oder Feta-Würfel hinzufügen, um den Salat noch vielfältiger zu gestalten.

Kann ich auch veganen Joghurt verwenden?

Ja, für eine vegane Variante können Sie problemlos ungesüßten veganen Joghurt (z.B. auf Soja- oder Mandelbasis) verwenden.

Wie lange ist der Salat haltbar?

Der Salat hält sich gut gekühlt im Kühlschrank für 2-3 Tage. Beachten Sie, dass das Gemüse mit der Zeit etwas weicher werden kann.