Mediterraner Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat ist eine wunderbare Kombination aus herzhaftem Quinoa und süßlich-aromatischem geröstetem Gemüse wie Zucchini, Paprika und Kirschtomaten. Ein leichtes Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft verleiht ihm eine frische Note. Er ist perfekt für die Vorbereitung und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend, was ihn zu einer idealen Mahlzeit für unterwegs oder als Teil eines Sommerbuffets macht. Er ist glutenfrei, vegetarisch und voller gesunder Nährstoffe.

📋 Zutaten

• 200g Quinoa
• 400ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 Zucchini, mittelgroß
• 1 Rote Paprika
• 1 Gelbe Paprika
• 250g Kirschtomaten
• 1 Rote Zwiebel, klein
• 3 EL Olivenöl extra vergine (2 EL für Gemüse, 1 EL für Dressing)
• 2 EL Zitronensaft
• 1/2 Bund Frische Petersilie, gehackt
• Nach Geschmack Salz
• Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Während der Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten: Zucchini, rote und gelbe Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Das geschnittene Gemüse (außer rote Zwiebel und Kirschtomaten) mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten rösten, bis es weich ist und leicht gebräunt. Die Kirschtomaten können in den letzten 10 Minuten hinzugefügt werden.
4. Für das Dressing 1 Esslöffel Olivenöl mit dem Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
5. Den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel geben. Das geröstete Gemüse, die roten Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie hinzufügen. Alles gut vermischen.
6. Das Dressing über den Salat gießen und nochmals gut durchmischen. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Backblech
• Schneidebrett
• Messer
• Salatschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei, Milchfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich dem Salat Proteine hinzufügen?

Ja, gebratene Kichererbsen, Feta-Würfel (wenn Milchprodukte erlaubt sind), oder gegrilltes Hähnchen passen hervorragend dazu, um den Proteingehalt zu erhöhen.

Wie lange hält sich der Quinoa-Salat?

Der Salat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage und ist ideal zum Vorkochen (Meal Prep).

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Absolut! Brokkoliröschen, Auberginenwürfel oder Süßkartoffeln eignen sich ebenfalls gut zum Rösten und passen geschmacklich hervorragend in diesen Salat.