Diese gebackenen Süßkartoffel-Hälften sind eine unglaublich sättigende und geschmackvolle vegetarische Option für Ihre Meal Prep. Die Süßkartoffeln werden perfekt weich gebacken und dann mit einer reichhaltigen Füllung aus Kichererbsen, frischem Spinat und aromatischen Gewürzen gefüllt. Eine vollwertige Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und gut wieder aufgewärmt werden kann.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 1 Stunde(n)
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n) 15 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 2 große Süßkartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 200g Frischer Spinat
- 1 Dose (400g) Stückige Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
- 100ml Gemüsebrühe
- Frisch Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- Nach Geschmack Salz
- Nach Geschmack Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf einem Backblech ca. 45-60 Minuten backen, bis sie sehr weich sind. Die Garzeit hängt von der Größe der Süßkartoffeln ab.
- Während die Süßkartoffeln backen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
- Kichererbsen, stückige Tomaten, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) in die Pfanne geben. Gut umrühren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne geben und unterrühren, bis er zusammenfällt. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sobald die Süßkartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen. Längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dabei einen Rand lassen.
- Jede Süßkartoffel-Hälfte großzügig mit der Kichererbsen-Spinat-Mischung füllen. Optional kurz (ca. 5-10 Minuten) zurück in den Ofen geben, um die Füllung zu erwärmen. Mit frischem Koriander oder Petersilie garniert servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Backblech
- Große Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Gabel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 16g |
| Fett | 12g |
| Kohlenhydrate | 60g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Füllung variieren?
Ja, Sie können die Füllung nach Belieben anpassen. Mais, schwarze Bohnen, Pilze oder sogar etwas geriebener Käse (falls nicht vegan) passen gut dazu.
Wie lange sind die gefüllten Süßkartoffeln haltbar?
Im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter, halten sie sich 3-4 Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen.
Kann ich die Süßkartoffeln in der Mikrowelle garen?
Ja, Sie können die Süßkartoffeln auch in der Mikrowelle garen, um Zeit zu sparen. Stechen Sie sie ein und garen Sie sie bei hoher Leistung für 5-10 Minuten, je nach Größe, bis sie weich sind.
