Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Tahini-Dressing

Dieser farbenfrohe Quinoa-Salat kombiniert die nussige Note von Quinoa mit süß geröstetem Gemüse und einem cremigen Tahini-Dressing. Er ist reich an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und präbiotischen Ballaststoffen, die eine gesunde Darmflora unterstützen und langanhaltend sättigen. Perfekt als leichtes Mittagessen oder nahrhafte Beilage, ist dieses Gericht sowohl lecker als auch wohltuend für den Darm.

📋 Zutaten

• 200g Quinoa
• 1 Brokkoli (ca. 300g)
• 2 mittelgroß Süßkartoffeln (ca. 400g)
• 2 Karotten
• 3 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL Tahini
• 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 4 EL Wasser
• 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
• 2 EL Frische Petersilie (gehackt)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (400ml) und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis es gar und leicht gebräunt ist.
3. Währenddessen das Tahini-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Wasser, gepressten Knoblauch und eine Prise Salz verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
4. Den gekochten Quinoa, das geröstete Gemüse und die gehackte Petersilie in einer großen Schüssel vermischen.
5. Den Salat mit dem Tahini-Dressing beträufeln und alles gut vermengen. Sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Backblech
• Große Rührschüssel
• Kleine Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, der Salat ist sehr flexibel. Sie können saisonales Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spargel hinzufügen. Achten Sie auf ähnliche Garzeiten oder rösten Sie das Gemüse separat.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

Der Quinoa-Salat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für 2-3 Tage. Das Dressing kann separat aufbewahrt und kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ein Durchweichen des Salats zu vermeiden.

Ist Quinoa wirklich gut für die Darmgesundheit?

Ja, Quinoa ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und eine gesunde Darmflora unterstützen. Es enthält auch wichtige Mineralien und ist eine vollständige Proteinquelle.