Fermentierte Senfgurken

Fermentierte Senfgurken sind eine köstliche und gesunde Art, Gurken haltbar zu machen. Die Fermentation verleiht ihnen nicht nur einen einzigartigen säuerlichen Geschmack, sondern auch wertvolle Probiotika. Mit gelber und brauner Senfsaat, Zwiebeln und Knoblauch verfeinert, entwickeln diese Gurken ein komplexes Aroma, das hervorragend zu deftigen Speisen passt oder pur genossen werden kann.

📋 Zutaten

• 1 kg Einlegegurken (klein und fest)
• 1 l Wasser (ohne Chlor)
• 2 EL Meersalz (ohne Jod und Rieselhilfe)
• 2 EL Gelbe Senfsaat
• 1 EL Braune Senfsaat
• 1 Zwiebel (klein, geschält und geviertelt)
• 2 Zehen Knoblauch (geschält und halbiert)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Kurkumapulver (optional, für Farbe)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe können die Gurken ganz bleiben, halbiert oder in Scheiben geschnitten werden. Für knackige Ergebnisse die Gurken 1-2 Stunden in Eiswasser legen.
2. Für die Salzlake das Wasser mit dem Meersalz in einem Topf erhitzen und rühren, bis das Salz vollständig gelöst ist. Abkühlen lassen, bis die Lake Raumtemperatur erreicht hat.
3. Die vorbereiteten Gurken zusammen mit der gelben und braunen Senfsaat, den Zwiebelvierteln, dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und optional dem Kurkumapulver dicht in ein sauberes 1,5-2 Liter Einmachglas schichten. Achten Sie darauf, dass noch etwas Platz bis zum Rand bleibt.
4. Die abgekühlte Salzlake über die Gurken gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Stellen Sie sicher, dass keine Gurkenstücke aus der Lake ragen. Verwenden Sie gegebenenfalls ein Fermentationsgewicht oder ein kleines, sauberes Glas, um die Gurken unter Wasser zu halten.
5. Das Glas locker mit einem Deckel verschließen (nicht luftdicht, damit Gase entweichen können) oder mit einem speziellen Fermentationsdeckel versehen. Bei Raumtemperatur (ca. 18-24°C) für 7-14 Tage fermentieren lassen. Die Fermentationszeit variiert je nach Temperatur und gewünschtem Säuregrad. Es können sich Bläschen bilden und die Lake kann trüb werden, was normal ist.
6. Nach der gewünschten Fermentationszeit das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern. Die Gurken sind gekühlt noch mehrere Monate haltbar.

🔧 Benötigte Geräte

• Einmachglas (1,5-2L)
• Topf
• Fermentationsgewicht (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Warum wird die Lake trüb?

Die Trübung der Lake ist ein normales Zeichen der Fermentation. Milchsäurebakterien vermehren sich und produzieren Milchsäure, die für den sauren Geschmack und die Konservierung verantwortlich ist.

Wie lange dauert die Fermentation?

Die Dauer hängt von der Raumtemperatur und Ihrem persönlichen Geschmack ab. Bei wärmeren Temperaturen geht es schneller. Beginnen Sie nach 7 Tagen mit dem Probieren. Wenn die Gurken den gewünschten Säuregrad erreicht haben, können sie in den Kühlschrank gestellt werden.

Was tun, wenn sich Schimmel bildet?

Echter Schimmel, der pelzig aussieht und verschiedene Farben haben kann, ist ein Zeichen dafür, dass etwas schief gelaufen ist und der gesamte Inhalt entsorgt werden sollte. Eine weiße Kahmhefeschicht an der Oberfläche ist jedoch harmlos und kann einfach abgeschöpft werden.