Knoblauch-Kräuter-Fermentierte Gurken

Wenn Sie ein Fan von Knoblauch und frischen Kräutern sind, werden diese fermentierten Gurken Sie begeistern. Die lange Fermentation lässt die Aromen tief in die Gurken eindringen und schafft eine komplexe, würzige und gleichzeitig erfrischende Beilage. Sie sind perfekt, um jedem Gericht eine geschmackliche Tiefe zu verleihen oder einfach pur als gesunder Snack zu genießen.

📋 Zutaten

• 1,2 kg Einlegegurken (klein)
• 2,5 EL Meersalz (ohne Jod)
• 1,2 Liter Wasser (chlorfrei)
• 8-10 Knoblauchzehen (geschält, ganz oder halbiert)
• 1 Bund Frischer Dill (Dolden und Stiele)
• 1/2 Bund Petersilie (frisch)
• 1 EL Korianderkörner
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1-2 Traubenblätter oder Kirschblätter (optional, für Knackigkeit)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Einlegegurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Bei größeren Gurken können diese der Länge nach halbiert werden. Alle Kräuter und Gewürze vorbereiten.
2. Für die Salzlake das Wasser mit dem Meersalz in einem Topf erhitzen, bis das Salz vollständig gelöst ist. Den Aufguss vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. In einem großen, sterilisierten Einmachglas (mindestens 2 Liter Fassungsvermögen) die Hälfte der Knoblauchzehen, Dill, Petersilie, Korianderkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Traubenblätter auf den Boden legen.
4. Die Gurken fest in das Glas schichten. Zwischen die Gurkenschichten die restlichen Knoblauchzehen und Kräuter verteilen. Achten Sie darauf, dass das Glas nicht zu voll wird.
5. Die abgekühlte Salzlake über die Gurken und Gewürze gießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Verwenden Sie ein Fermentationsgewicht, um sicherzustellen, dass die Gurken unter der Flüssigkeit bleiben.
6. Das Glas locker verschließen (oder mit Fermentationsdeckel) und bei Zimmertemperatur (18-22°C) für 10-21 Tage fermentieren lassen. Die längere Fermentationszeit verstärkt den Knoblauch- und Kräutergeschmack. Danach im Kühlschrank lagern.

🔧 Benötigte Geräte

• Großes Einmachglas (2L+)
• Topf
• Fermentationsgewicht (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Vegetarisch, Glutenfrei, Laktosefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Warum Trauben- oder Kirschblätter hinzufügen?

Trauben- oder Kirschblätter enthalten Tannine, die dazu beitragen können, dass die Gurken während des Fermentationsprozesses knackig bleiben.

Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?

Frische Kräuter liefern ein intensiveres Aroma. Getrocknete Kräuter können verwendet werden, aber der Geschmack kann weniger nuanciert sein. Verwenden Sie etwa ein Drittel der Menge an getrockneten Kräutern im Vergleich zu frischen.

Wie lange dauert es, bis der intensive Knoblauchgeschmack entsteht?

Der Knoblauchgeschmack entwickelt sich über die Zeit. Eine Fermentationsdauer von mindestens 10-14 Tagen ist empfehlenswert, um einen wirklich intensiven Knoblauchgeschmack zu erzielen. Sie können die Gurken auch länger fermentieren lassen, um den Geschmack weiter zu vertiefen.