Sauer-Scharfe Fermentierte Gurken mit Chili und Ingwer

Für Liebhaber von pikanten Aromen sind diese sauer-scharfen fermentierten Gurken ein absolutes Muss. Die Kombination aus fermentierter Säure, der Hitze von frischen Chilischoten und der belebenden Note von Ingwer schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Sie eignen sich hervorragend als Beilage zu herzhaften Gerichten oder als aufregender Snack.

📋 Zutaten

• 1 kg Einlegegurken (klein)
• 2 EL Meersalz (ohne Jod)
• 1 Liter Wasser (chlorfrei)
• 3-4 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben)
• 1-2 Rote Chilischoten (frisch, in Scheiben, Menge nach Geschmack)
• 2 cm Ingwer (frisch, geschält und in feine Scheiben)
• 1 EL Senfkörner
• 1 TL Korianderkörner
• 1/2 Bund Frischer Dill (optional)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Kleine Gurken können ganz gelassen werden, größere der Länge nach halbieren.
2. Die Salzlake vorbereiten: Wasser mit Meersalz erhitzen, bis das Salz gelöst ist. Vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Ein sterilisiertes Einmachglas (ca. 1,5-2 Liter) mit Knoblauchscheiben, Chilis, Ingwerscheiben, Senfkörnern, Korianderkörnern und optional Dill am Boden befüllen.
4. Die Gurken fest in das Glas schichten. Achten Sie darauf, dass genügend Platz für die Lake bleibt und die Gurken später unter Wasser bleiben können.
5. Die abgekühlte Salzlake über die Gurken gießen, bis diese vollständig bedeckt sind. Verwenden Sie ein Fermentationsgewicht oder ein anderes Hilfsmittel, um die Gurken unter der Flüssigkeit zu halten.
6. Das Glas locker verschließen (oder mit Fermentationsdeckel) und bei Zimmertemperatur (18-22°C) für 7-14 Tage fermentieren lassen. Nach dem gewünschten Säuregrad im Kühlschrank lagern, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.

🔧 Benötigte Geräte

• Einmachglas (1.5-2L)
• Topf
• Fermentationsgewicht (optional)

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Vegetarisch, Glutenfrei, Laktosefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich getrocknete Chilis verwenden?

Ja, Sie können auch getrocknete Chilischoten oder Chiliflocken verwenden. Die Menge sollte entsprechend angepasst werden, da getrocknete Chilis oft intensiver sind.

Warum muss das Wasser chlorfrei sein?

Chlor kann die für die Fermentation notwendigen Milchsäurebakterien abtöten oder hemmen. Daher ist es wichtig, chlorfreies Wasser zu verwenden, z.B. gefiltertes Wasser oder abgekochtes und abgekühltes Leitungswasser.

Was mache ich, wenn sich Kahmhefe bildet?

Kahmhefe ist eine weiße, schmierige Schicht, die sich manchmal auf der Oberfläche bildet. Sie ist harmlos und kann einfach mit einem sauberen Löffel abgeschöpft werden. Achten Sie darauf, dass es sich nicht um Schimmel (pelzig, grünlich, schwarz) handelt.