Herzhafter Kartoffel-Brokkoli-Salat mit Dill-Senf-Vinaigrette

Dieser Kartoffel-Brokkoli-Salat ist eine wunderbare Ergänzung zu jedem Essen. Die Kartoffeln und der leicht gedämpfte Brokkoli bilden eine herzhafte Basis, die durch eine lebendige Vinaigrette aus körnigem Senf, Apfelessig und frischem Dill belebt wird. Er ist sättigend, voller Geschmack und eine gesunde Alternative zu Mayonnaise-basierten Salaten, ideal für Grillabende oder als einfache Mahlzeit.

📋 Zutaten

• 700g Festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 300g Brokkoli, in kleinen Röschen
• 1/2 Rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Körniger Senf
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 2 EL Frischer Dill, gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer Gewürze
• 2 Hartgekochte Eier, geviertelt (optional für Vegetarier)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Nicht zu weich kochen, damit sie beim Mischen nicht zerfallen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Brokkoliröschen dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, bis sie hellgrün und noch knackig sind (ca. 3-5 Minuten). Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
3. Für die Dill-Senf-Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, körnigen Senf, Ahornsirup oder Honig, gehackten Dill, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.
4. In einer großen Salatschüssel die gekochten Kartoffeln, den abgekühlten Brokkoli und die fein gehackte rote Zwiebel geben. Die Vinaigrette darüber gießen und alles vorsichtig vermischen, sodass alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind.
5. Falls gewünscht, die geviertelten hartgekochten Eier unterheben. Den Salat vor dem Servieren mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen gut durchziehen können. Er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt hervorragend.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Dampfgarer oder kleiner Topf
• Große Salatschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei, Vegan (ohne Eier und Honig)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat ohne Eier zubereiten?

Ja, der Salat ist auch ohne Eier köstlich und dann auch vegan, wenn Ahornsirup statt Honig verwendet wird. Die Eier dienen hauptsächlich als zusätzliche Proteinquelle und cremige Textur.

Wie lange hält sich der Kartoffel-Brokkoli-Salat?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage. Er ist eine großartige Mahlzeit für die Essenszubereitung (Meal Prep).

Kann ich andere Kräuter verwenden?

Neben Dill passen auch frische Petersilie oder Schnittlauch sehr gut zu diesem Salat. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingskräutern!