Süßkartoffel-Quinoa-Salat mit Cranberries und Pekannüssen

Dieser Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion und voller gesunder Nährstoffe. Die süßen, karamellisierten Süßkartoffeln bilden eine perfekte Harmonie mit der erdigen Quinoa und der Süße der Cranberries. Knackige Pekannüsse und ein frisches Ahorn-Limetten-Dressing runden das Gericht ab. Ideal als vollwertiges Mittag- oder Abendessen oder als beeindruckende Beilage.

📋 Zutaten

• 2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 500g)
• 1 EL Olivenöl (zum Rösten)
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Kreuzkümmel (optional)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer Gewürze
• 150g Quinoa
• 300ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 60g Getrocknete Cranberries
• 60g Pekannüsse, grob gehackt und leicht geröstet
• 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl (für Dressing)
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Dijonsenf

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Für 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Zwischendurch einmal wenden.
2. Während die Süßkartoffeln rösten, die Quinoa zubereiten. Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. In einer kleinen Pfanne die gehackten Pekannüsse ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Vorsicht, sie verbrennen schnell! Abkühlen lassen.
4. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 3 EL Olivenöl, Limettensaft, Ahornsirup und Dijonsenf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In einer großen Salatschüssel die gerösteten Süßkartoffeln, die gekochte Quinoa, getrocknete Cranberries, geröstete Pekannüsse, fein gewürfelte rote Zwiebel und gehackte Petersilie vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermischen, bis alle Zutaten gut überzogen sind. Sofort servieren oder leicht gekühlt genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Topf
• Kleine Pfanne
• Große Salatschüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Salat eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er eine Weile durchgezogen ist. Im Kühlschrank hält er sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.

Welche anderen Nüsse kann ich verwenden?

Walnüsse oder Mandeln sind ebenfalls eine gute Wahl, wenn Sie keine Pekannüsse zur Hand haben oder eine andere Geschmacksnote bevorzugen.

Kann ich frische Kräuter weglassen?

Die frische Petersilie verleiht dem Salat eine schöne Frische. Sie können sie weglassen, aber der Salat gewinnt durch die Kräuter an Aroma. Koriander wäre auch eine interessante Alternative.