Dieser herzhafte Linsen-Salat ist eine wunderbare Option für jedes Picknick. Er kombiniert proteinreiche Linsen mit süßlich geröstetem Gemüse und einem frischen Kräuter-Dressing, das alle Aromen wunderbar miteinander verbindet. Die Zubereitung ist unkompliziert und das Gericht kann problemlos am Vortag zubereitet werden, was es ideal für entspannte Ausflüge macht. Er ist sättigend, vegetarisch und glutenfrei.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 20 Minuten
🔥 Kochzeit: 45 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 1 Stunde(n) 5 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 200g Beluga-Linsen
- 700ml Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Olivenöl (für Dressing)
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 1 Zehe Knoblauch
👨🍳 Zubereitung
- Die Linsen gründlich waschen und in der Gemüsebrühe etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Das Gemüse (rote Zwiebel, Karotten, Zucchini, rote Paprika) putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen.
- Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und weich ist. Zwischendurch einmal wenden.
- Für das Dressing die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken. Den Knoblauch pressen. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Apfelessig, Senf, Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
- Die gekochten Linsen und das geröstete Gemüse in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, idealerweise länger oder über Nacht im Kühlschrank.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In verschließbaren Behältern für das Picknick transportieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Topf
- Backblech
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- große Schüssel
📊 Nährwerte
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 20g |
| Fett | 18g |
| Kohlenhydrate | 45g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Vegan (ohne Honig im Dressing), Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, der Salat ist sehr flexibel. Brokkoli, Blumenkohl, Süßkartoffeln oder Pilze eignen sich ebenfalls hervorragend zum Rösten.
Wie lange hält sich der Salat?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich der Linsen-Salat 3-4 Tage. Er schmeckt am besten, wenn er etwas durchgezogen ist.
Kann ich den Salat auch warm servieren?
Ja, obwohl er für Picknicks kalt gedacht ist, schmeckt er auch lauwarm als Beilage oder leichtes Hauptgericht sehr gut.
