Warmer Spargel-Linsen-Salat mit Minze und Feta

Dieser warme Spargel-Linsen-Salat ist eine wunderbare Kombination aus herzhaften und frischen Aromen. Gerösteter grüner Spargel und süße Kirschtomaten treffen auf erdige Linsen, belebende Minze und salzigen Feta. Abgerundet wird das Ganze mit einem leichten Zitronen-Tahini-Dressing, das dem Salat eine cremige Note verleiht. Ideal als vollständige Mahlzeit oder als sättigende Beilage.

📋 Zutaten

• 400g Grüner Spargel
• 200g Puy Linsen (oder Beluga Linsen)
• 250g Kirschtomaten
• 100g Feta-Käse
• 1/2 Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL Frische Minze, gehackt
• 4 EL Olivenöl (davon 2 EL für Dressing)
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Tahini
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Schwarzer Pfeffer
• 500ml Gemüsebrühe (für Linsen)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Den grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Spargel und Tomaten mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten rösten, bis der Spargel leicht gebräunt und bissfest ist.
3. Für das Dressing Zitronensaft, Tahini, gepressten Knoblauch, restliche 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
4. In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen, den gerösteten Spargel und die Tomaten, die gewürfelte rote Zwiebel und die gehackte frische Minze vermischen.
5. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Den Feta-Käse darüber bröseln und den warmen Spargel-Linsen-Salat sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Backblech
• Salatschüssel
• Ofen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Linsensorten verwenden?

Ja, Sie können auch braune oder grüne Linsen verwenden. Beachten Sie jedoch, dass die Kochzeit je nach Sorte variieren kann. Rote Linsen sind für diesen Salat weniger geeignet, da sie beim Kochen zu weich werden.

Kann ich den Salat auch kalt essen?

Ja, dieser Salat schmeckt auch sehr gut, wenn er abgekühlt ist. Er eignet sich daher auch hervorragend als Meal-Prep-Gericht für die Mittagspause.

Was kann ich anstelle von Feta verwenden?

Für eine vegane Variante können Sie veganen Feta-Ersatz verwenden oder den Feta ganz weglassen. Auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne passen gut als Crunch-Element.