Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Diese vietnamesischen Sommerrollen sind die perfekte leichte Mahlzeit für heiße Sommertage. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich vielseitig. Die Kombination aus zarten Garnelen, knackigem Gemüse, frischen Kräutern und weichen Reisnudeln, alles eingewickelt in transparentes Reispapier, bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Der süß-salzige Erdnuss-Dip rundet das Gericht perfekt ab.

📋 Zutaten

• 12 Blatt Reispapier (ca. 22 cm Durchmesser)
• 200g Garnelen, gekocht und geschält
• 100g Reisnudeln (Vermicelli)
• 1/2 Gurke, in dünne Stifte geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Stifte geschnitten
• 4 Blätter Salat (z.B. Kopfsalat), in Streifen geschnitten
• 1 Bund Frischer Koriander
• 1 Bund Frische Minze
• 4 EL Erdnussbutter, cremig (für Dip)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 1/2 TL Chiliflocken (optional)
• 4 EL Warmes Wasser (für Dip)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Garnelen halbieren (wenn sie groß sind). Gurke und Karotte in feine Julienne-Streifen schneiden. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Koriander und Minze waschen und trocken tupfen.
2. Erdnuss-Dip zubereiten: In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, gepressten Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und rühren, bis eine cremige, geschmeidige Sauce entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
3. Reispapier vorbereiten: Eine flache Schüssel oder einen tiefen Teller mit warmem Wasser füllen. Ein Blatt Reispapier für ca. 20-30 Sekunden ins Wasser tauchen, bis es weich und biegsam ist (nicht zu lange, sonst wird es zu klebrig). Das weiche Reispapier vorsichtig auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
4. Sommerrollen füllen: Zuerst eine kleine Menge Salatblätter auf das untere Drittel des Reispapiers legen. Darauf etwas Reisnudeln, Gurken- und Karottenstreifen, sowie einige Koriander- und Minzblätter platzieren. Am oberen Rand zwei Garnelenhälften mit der Schnittfläche nach unten legen, sodass sie später durch das Reispapier sichtbar sind.
5. Sommerrollen rollen: Die untere Kante des Reispapiers über die Füllung schlagen. Dann die Seitenränder nach innen falten. Die Rolle von unten nach oben fest aufrollen, dabei darauf achten, dass die Füllung gut eingeschlossen ist und die Rolle straff wird. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
6. Servieren: Die fertigen Sommerrollen sofort oder innerhalb einer Stunde servieren. Sie können ganz oder halbiert angeboten werden. Den Erdnuss-Dip dazu reichen.

🔧 Benötigte Geräte

• Große Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Flache Schale für Reispapier

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Glutenfrei (bei glutenfreier Sojasauce), Laktosefrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Sommerrollen vegetarisch oder vegan zubereiten?

Ja, für eine vegetarische oder vegane Variante können Sie die Garnelen einfach weglassen und stattdessen gebratenen Tofu oder Tempeh in dünnen Streifen verwenden. Achten Sie darauf, dass der Erdnuss-Dip mit Ahornsirup oder Agavendicksaft und nicht mit Honig gesüßt wird.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Sommerrollen auf?

Sommerrollen schmecken am besten frisch. Sie können sie jedoch für kurze Zeit (max. 1-2 Stunden) im Kühlschrank aufbewahren, am besten einzeln in Frischhaltefolie gewickelt, damit sie nicht austrocknen oder aneinanderkleben. Längere Lagerung wird nicht empfohlen, da das Reispapier hart werden kann.

Welche anderen Füllungen kann ich verwenden?

Die Füllungen sind sehr flexibel. Beliebt sind auch Hähnchenbruststreifen, Mango, Avocado, roter Paprika oder Sprossen. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingszutaten!