Panzanella (Toskanischer Brotsalat)

Panzanella ist ein klassischer italienischer Brotsalat, der ursprünglich aus der Toskana stammt. Er ist eine köstliche Art, altbackenes Brot zu verwerten und kombiniert es mit frischem, saisonalem Gemüse wie saftigen Tomaten und knackigen Gurken. Das Brot saugt die aromatische Vinaigrette und die Säfte des Gemüses auf, wodurch ein herzhafter und gleichzeitig leichter Salat entsteht, der ideal als Beilage oder Hauptgericht im Sommer dient.

📋 Zutaten

• 300g Altbackenes Weißbrot (z.B. Ciabatta oder Sauerteigbrot)
• 500g Reife Tomaten, gemischt (z.B. Kirschtomaten, Roma), gewürfelt
• 1 Salatgurke, gewürfelt
• 1 Rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
• 50g Kapern, abgetropft
• 50g Schwarze Oliven (entsteint), halbiert
• 1 Bund Frischer Basilikum, Blätter gezupft
• 80ml Gutes Olivenöl extra vergine
• 30ml Rotweinessig
• 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Getrockneter Oregano (optional)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das altbackene Brot in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. In einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 10-15 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Alternativ in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten, Gurken und rote Zwiebel vorbereiten. Die Tomaten würfeln, die Gurke würfeln und die rote Zwiebel sehr fein schneiden. Basilikumblätter zupfen. Alles zusammen mit den Kapern und Oliven in eine große Salatschüssel geben.
3. Für das Dressing das restliche Olivenöl, Rotweinessig, den gehackten Knoblauch, Oregano (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
4. Die gerösteten Brotwürfel zu dem Gemüse in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen, sodass das Brot die Flüssigkeit aufsaugen kann. Die Basilikumblätter hinzufügen.
5. Den Salat mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Brot weicher wird. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
6. Auf Tellern anrichten und als leichte Mahlzeit oder Beilage genießen.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Große Salatschüssel
• Kleine Schüssel zum Anrühren des Dressings

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich frisches Brot verwenden?

Für Panzanella ist altbackenes Brot ideal, da es die Flüssigkeit besser aufnimmt und nicht so schnell matschig wird. Frisches Brot kann ebenfalls verwendet werden, sollte aber etwas länger geröstet werden, um eine festere Textur zu erhalten.

Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?

Sie können Panzanella mit verschiedenen saisonalen Gemüsesorten variieren. Paprika, Zucchini (kurz angebraten oder gegrillt) oder sogar Fenchel können eine interessante Ergänzung sein.

Wie lange ist Panzanella haltbar?

Panzanella schmeckt am besten, wenn er 1-2 Stunden gezogen ist. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei das Brot mit der Zeit weicher wird.