Marokkanischer Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse

Dieser marokkanische Couscous-Salat ist eine wunderbare Mischung aus Texturen und Geschmäckern. Er kombiniert luftigen Couscous mit süßlich gerösteten Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln, ergänzt durch herzhafte Kichererbsen und getrocknete Aprikosen für eine fruchtige Note. Ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und orientalischen Gewürzen verleiht diesem Salat seine unverwechselbare Note und macht ihn zu einem idealen, sattmachenden Gericht für den Sommer, das warm oder kalt genossen werden kann.

📋 Zutaten

• 200g Couscous
• 250ml Gemüsebrühe, kochend heiß
• 1 Rote Paprika, gewürfelt
• 1 Gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Rote Zwiebel, grob gehackt
• 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 50g Getrocknete Aprikosen, gewürfelt
• 1 Bund Frische Petersilie, gehackt
• 3 EL Olivenöl (für Gemüse)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 TL Koriander (gemahlen)
• 1/4 TL Zimt (gemahlen)
• 4 EL Olivenöl (für Dressing)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Gemüse rösten: Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und rote Zwiebel auf einem Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
2. Couscous zubereiten: Couscous in eine große Schüssel geben. Mit der kochend heißen Gemüsebrühe übergießen, umrühren und sofort abdecken. 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verquirlen.
4. Salat zusammenfügen: Den aufgeflockerten Couscous in eine große Schüssel geben. Das abgekühlte geröstete Gemüse, abgetropfte Kichererbsen, gewürfelte getrocknete Aprikosen und gehackte Petersilie hinzufügen.
5. Vermischen und servieren: Das Dressing über den Couscous-Salat geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden.

🔧 Benötigte Geräte

• Backblech
• Große Schüssel
• Kleine Schüssel

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegan, Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, dieses Rezept ist sehr flexibel. Sie können Auberginen, Süßkartoffeln, Brokkoli oder Blumenkohl hinzufügen. Achten Sie darauf, dass alle Gemüse eine ähnliche Größe haben, damit sie gleichmäßig garen.

Wie lange hält sich der Couscous-Salat im Kühlschrank?

Der Salat hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank für 3-4 Tage. Er eignet sich hervorragend als Meal Prep für Mittagessen unterwegs.

Gibt es eine Möglichkeit, den Salat schärfer zu machen?

Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer oder Harissa-Paste zum Dressing hinzu. Auch frische, gehackte Chilischoten können dem Salat eine angenehme Schärfe verleihen.