Dieses lebendige Nudelgericht fängt den Geschmack des Frühlings ein, wenn der Bärlauch im Mai Hochsaison hat. Das selbstgemachte Pesto aus frischem Bärlauch, Parmesan und Olivenöl harmoniert perfekt mit den al dente gekochten Nudeln. Geröstete Pinienkerne sorgen für eine nussige Note und Biss, während die Kirschtomaten eine fruchtige Süße hinzufügen. Ideal für ein schnelles, aber beeindruckendes Mittag- oder Abendessen.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 15 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 30 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 100g frischer Bärlauch
- 50g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- 50g Pinienkerne (geröstet)
- 1 Knoblauchzehe
- 150ml Olivenöl (extra virgin)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 400g Nudeln (z.B. Spaghetti, Linguine oder Farfalle)
- 200g Kirschtomaten (halbiert)
- einige frische Bärlauchblätter (zum Garnieren)
- optional zusätzliche Pinienkerne (zum Garnieren)
- optional frisch gehobelter Parmesan (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- Pinienkerne rösten: Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Bärlauch-Pesto zubereiten: Bärlauch waschen, trockenschütteln und grob hacken. Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen (etwas für Garnitur beiseitelegen), geriebenem Parmesan, der Knoblauchzehe und der Hälfte des Olivenöls in einen Mixer oder Food Processor geben.
- Pesto mixen: Alles zu einer feinen Paste pürieren. Dabei nach und nach das restliche Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nudeln kochen: Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser entnehmen.
- Nudeln mit Pesto vermischen: Die gekochten Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Das Bärlauch-Pesto und die halbierten Kirschtomaten hinzufügen. Alles gut vermischen. Bei Bedarf etwas vom entnommenen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
- Anrichten und servieren: Die Bärlauch-Pesto-Nudeln auf Tellern anrichten. Mit den restlichen gerösteten Pinienkernen, frischen Bärlauchstreifen und optional frisch gehobeltem Parmesan garnieren. Sofort servieren.
🔧 Benötigte Geräte
- Mixer/Food Processor
- Kochtopf
- Pfanne
📊 Nährwerte
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 18g |
| Fett | 30g |
| Kohlenhydrate | 48g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch
❓ Häufig gestellte Fragen
Wie kann ich die Haltbarkeit des Bärlauch-Pestos verlängern?
Das Pesto hält sich im Kühlschrank in einem Schraubglas, wenn es mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist, etwa 1-2 Wochen. Es kann auch portionsweise eingefroren werden.
Kann ich andere Nudelsorten verwenden?
Ja, jede Art von Nudeln, die Pesto gut aufnimmt, ist geeignet. Penne, Fusilli oder Orecchiette wären auch gute Optionen.
Was, wenn ich keinen Bärlauch finde?
In diesem Fall können Sie ein klassisches Basilikum-Pesto verwenden. Die frühlingshafte Note des Bärlauchs ist jedoch einzigartig.
