Grüner Spargelsalat mit Erdbeeren und Ziegenkäse

Dieser Salat ist eine Hommage an den Frühling und die frischen Produkte des Mais. Zarter grüner Spargel trifft auf süße, saftige Erdbeeren und cremigen Ziegenkäse, abgerundet mit einem leichten Dressing. Er eignet sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder leichtes Hauptgericht für sonnige Tage.

📋 Zutaten

• 500g Grüner Spargel
• 250g Frische Erdbeeren
• 150g Ziegenkäse-Rolle, gekühlt
• 50g Walnusskerne
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Balsamico Bianco (heller Balsamico)
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Frische Minze, gehackt
• Prise Salz
• Prise Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Den Spargel schräg in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin für 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
3. Die Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.
4. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Bianco, Ahornsirup, Dijonsenf, gehackte Minze, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles gut kombiniert ist.
5. Den abgekühlten Spargel und die Erdbeeren in einer großen Salatschüssel vorsichtig vermengen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder zerbröseln und über den Salat geben. Die gerösteten Walnüsse darüberstreuen.
6. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln und alles behutsam vermischen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Topf
• Salatschüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Kleine Schüssel zum Vermischen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können weißen Spargel verwenden, müssen diesen aber vollständig schälen und etwas länger kochen (ca. 8-12 Minuten), bis er gar ist. Grüner Spargel ist jedoch für dieses Rezept aufgrund seiner Bissfestigkeit und Farbe meist die bessere Wahl.

Wie kann ich den Salat vorbereiten?

Sie können den Spargel blanchieren und abkühlen lassen. Die Erdbeeren können gewaschen und geschnitten werden. Das Dressing können Sie ebenfalls vorbereiten. Mischen Sie alles jedoch erst kurz vor dem Servieren, damit der Salat frisch bleibt und die Erdbeeren nicht zu sehr durchweichen.

Welche anderen Nüsse passen gut dazu?

Anstelle von Walnüssen passen auch Mandelsplitter oder Pinienkerne sehr gut zu diesem Salat. Rösten Sie diese ebenfalls kurz an, um ihr Aroma zu intensivieren.