Herzhaftes Lammgulasch mit Rosmarinkartoffeln

Dieses herzhafte Lammgulasch ist ein wahrer Genuss für alle, die deftige, aber dennoch raffinierte Küche lieben. Zartes Lammfleisch wird langsam in einer reichen Sauce mit Wurzelgemüse und aromatischen Gewürzen geschmort, bis es förmlich auf der Zunge zergeht. Serviert mit knusprigen Rosmarinkartoffeln, ist dies ein Gericht, das Körper und Seele wärmt und hervorragend zu einem geselligen Beisammensein im Mai passt.

📋 Zutaten

• 800g Lammfleisch aus der Keule (oder Schulter), pariert und in 3-4 cm große Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 Große Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 500ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Frischer Rosmarin
• 600g Kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge), halbiert
• 1 EL Frischer Rosmarin, gehackt (für Kartoffeln)
• Salz Nach Geschmack
• Pfeffer Nach Geschmack

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lammfleisch trocken tupfen und salzen und pfeffern. In einem großen Topf oder Bräter das Olivenöl erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Im gleichen Topf die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch, Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 5-7 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Tomatenmark und beide Paprikapulver einrühren und 2 Minuten mitrösten.
3. Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Mit der Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt bei niedriger Hitze mindestens 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
4. Während das Gulasch schmort, die Kartoffeln waschen und halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Kartoffeln währenddessen einmal wenden.
5. Die Lorbeerblätter und Rosmarinzweige aus dem Gulasch entfernen. Das Gulasch gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas andicken (z.B. mit einer Stärke-Wasser-Mischung).
6. Das Lammgulasch heiß mit den Rosmarinkartoffeln servieren. Optional mit frischer Petersilie garnieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Bräter/Großer Topf
• Backblech

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Milchfrei, Glutenfrei (falls keine Bindung mit Weizenmehl)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Gulasch im Voraus zubereiten?

Ja, Gulasch schmeckt oft am besten, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und wärmen Sie es vor dem Servieren langsam wieder auf. Die Kartoffeln sollten frisch zubereitet werden.

Was mache ich, wenn das Gulasch zu flüssig ist?

Sie können etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in das köchelnde Gulasch geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Oder lassen Sie es ohne Deckel noch etwas länger köcheln.

Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Absolut! Pilze, grüne Bohnen oder Erbsen passen ebenfalls gut in das Gulasch. Fügen Sie Pilze etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit hinzu, Erbsen oder Bohnen in den letzten 10-15 Minuten.