Spargelcremesuppe mit Kresse-Topping

Diese elegante Suppe ist eine Hommage an den deutschen Frühling und die Spargelzeit. Sie besticht durch ihren zarten Spargelgeschmack, der durch eine cremige Textur und ein leicht scharfes Kresse-Topping wunderbar ergänzt wird. Ideal als Vorspeise für festliche Anlässe oder als leichtes Mittagessen, bringt sie die Aromen des Mais direkt auf den Tisch.

📋 Zutaten

• 500g Weißer Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter (oder pflanzliche Margarine)
• 2 EL Mehl
• 750ml Gemüsebrühe
• 100ml Sahne (oder pflanzliche Sahnealternative)
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bund Frische Kresse (zum Garnieren)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und Enden beiseitelegen. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Spargelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Das Mehl über den Spargel stäuben und unter Rühren ca. 1 Minute anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Spargelschalen und -enden hinzufügen. Alles aufkochen lassen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
4. Die Spargelschalen und -enden aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie cremig ist. Anschließend die Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen.
5. Die Spargelcremesuppe mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Kresse waschen und grob hacken oder die Spitzen abzupfen.
6. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Kresse bestreuen. Sofort servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Großer Topf
• Pürierstab
• Schneidebrett
• Messer

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei (bei Verwendung von glutenfreiem Mehl und Brühe)

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Suppe vorbereiten?

Ja, die Suppe lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.

Welche Alternative gibt es zu Kresse?

Statt Kresse können Sie auch frischen Schnittlauch, Kerbel oder Petersilie zum Garnieren verwenden. Auch geröstete Croûtons passen hervorragend dazu.

Kann ich grüne Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch grünen Spargel verwenden. Dieser muss nicht unbedingt geschält werden, lediglich die holzigen Enden sollten entfernt werden. Die Kochzeit kann etwas kürzer sein.