Dieser Salat ist der Inbegriff des Frühlings und feiert die Spargel- und Erdbeersaison im April. Grüner Spargel wird kurz blanchiert, um seine Knackigkeit zu bewahren, und dann mit frischen, süßen Erdbeeren und knackigen gerösteten Mandeln kombiniert. Ein leichtes, süß-saures Balsamico-Dressing rundet das Geschmackserlebnis ab. Perfekt als leichte Vorspeise, Beilage oder als Hauptgericht für warme Apriltage.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 10 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 25 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 500g Grüner Spargel
- 250g Frische Erdbeeren
- 50g Mandelblättchen
- 1 EL Olivenöl (für die Mandeln)
- Für das Dressing:
- 3 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Frische Minze oder Basilikum zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel darin 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den blanchierten Spargel und die Erdbeeren in einer großen Salatschüssel vorsichtig vermischen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.
- Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Sofort servieren, eventuell mit frischer Minze oder Basilikum garniert.
🔧 Benötigte Geräte
- Topf
- Salatschüssel
- Pfanne
📊 Nährwerte
| Kalorien | 280 kcal |
| Eiweiß | 8g |
| Fett | 20g |
| Kohlenhydrate | 18g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch weißen Spargel verwenden?
Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch vollständig geschält werden und benötigt eine längere Kochzeit (ca. 8-12 Minuten), bis er gar ist.
Welche anderen Nüsse passen zu diesem Salat?
Statt Mandelblättchen können Sie auch Walnüsse oder Pekannüsse verwenden. Rösten Sie diese ebenfalls kurz an, um ihr Aroma zu intensivieren.
Wie lange hält sich der Salat?
Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, da die Erdbeeren sonst Wasser ziehen und der Spargel an Knackigkeit verliert. Reste können bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, sind aber nicht mehr so knackig.
