Dieser Spargelsalat ist eine Ode an den Frühling und seine Köstlichkeiten. Die knackigen grünen Spargelspitzen harmonieren perfekt mit den süßen, saftigen Erdbeeren und dem cremigen, salzigen Feta. Ein leichtes Balsamico-Dressing rundet die Aromen ab und macht diesen Salat zu einer idealen Vorspeise, Beilage oder einem leichten Hauptgericht an warmen Apriltagen. Er ist eine fantastische Möglichkeit, die ersten Erdbeeren der Saison zu genießen.
🍽️ Portionen: 4 Portionen
⏱️ Vorbereitungszeit: 15 Minuten
🔥 Kochzeit: 5 Minuten
⏰ Gesamtzeit: 20 Minuten
📊 Schwierigkeit: Einfach
📋 Zutaten
- 500g grüner Spargel
- 250g frische Erdbeeren
- 150g Feta
- 100g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, Baby-Spinat)
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Optional: frische Minze oder Basilikum zum Garnieren
👨🍳 Zubereitung
- Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
- Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Feta zerbröseln. Blattsalat waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijonsenf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
- In einer großen Salatschüssel den Blattsalat, den abgekühlten Spargel und die Erdbeeren vorsichtig vermischen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles behutsam vermengen. Zuletzt den zerbröselten Feta über den Salat streuen.
- Optional mit frischer Minze oder Basilikum garnieren und sofort servieren. Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet.
🔧 Benötigte Geräte
- Topf
- Große Schüssel
- Salatschleuder
- Schneidebrett
- Messer
📊 Nährwerte
| Kalorien | 280 kcal |
| Eiweiß | 12g |
| Fett | 20g |
| Kohlenhydrate | 15g |
🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch, Glutenfrei
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch weißen Spargel verwenden?
Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch geschält und etwas länger gekocht werden (ca. 8-12 Minuten), bis er bissfest ist. Schneiden Sie ihn dann ebenfalls in Stücke.
Welche Käsealternative gibt es für Feta?
Wenn Sie keinen Feta mögen oder eine vegane Alternative suchen, können Sie gewürfelten Halloumi (kurz angebraten) oder einen veganen Feta-Ersatz verwenden.
Kann ich Nüsse zum Salat hinzufügen?
Geröstete Walnüsse, Mandelsplitter oder Pinienkerne passen hervorragend zu diesem Salat und verleihen ihm eine zusätzliche Textur und nussige Note.
