Vergessen Sie trockene Burger-Patties! Dieser Pulled Beef Burger setzt auf zartes, faseriges Rindfleisch, das stundenlang in einer aromatischen Gewürzmischung geschmort wurde. Zusammen mit frischem, cremigem Coleslaw in einem weichen Brioche-Brötchen ist dies der ultimative Burger-Genuss für das nächste Grillfest oder einen besonderen Abend.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Konzept des „Pulled Meat“, also faserig gezupften Fleisches, stammt ursprünglich aus der amerikanischen Barbecue-Tradition, insbesondere aus den Südstaaten, wo Schweine- oder Rinderschultern über vielen Stunden in speziellen Smokern bei niedriger Temperatur gegart werden. In Deutschland wurde diese Zubereitungsart durch die Popularität von American-Food-Restaurants und Street-Food-Märkten bekannt. Die heimische Adaption ersetzt oft den Räucherofen durch den heimischen Backofen oder Slow Cooker und verwendet regional verfügbare Gewürze. Der Burger an sich hat eine deutsche Geschichte seit den 1970er Jahren, als er von US-Soldaten importiert wurde, und ist heute nicht mehr von deutschen Speisekarten wegzudenken. Die Kombination von traditionell deutscher Schmor-Kompetenz (wie beim Sauerbraten) mit dem modernen Burger-Trend schafft ein hybrides Gericht, das sowohl Komfort als auch Genuss auf höchstem Niveau bietet. Es repräsentiert die globale Esskultur, die in der deutschen Küche angekommen und heimisch geworden ist.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 4 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 Stück Rinderschulter (ca. 1,2 kg)
- 3 EL BBQ-Gewürzmischung (Paprika, Knoblauch, Zwiebel)
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderbrühe
- 6 Brioche-Burgerbrötchen
- 300 g Weißkohl (fein geschnitten)
- 1 Karotte (geraspelt)
- 100 g Mayonnaise
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Rinderschulter trocken tupfen und rundum kräftig mit der BBQ-Gewürzmischung einreiben.
- Öl in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Herausnehmen.
- Tomatenmark im Bräter kurz anrösten, mit der Rinderbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Das Fleisch wieder hineinlegen und zugedeckt für ca. 4 Stunden im Ofen schmoren, bis es extrem zart ist und sich leicht mit zwei Gabeln zerfasern lässt.
- Für den Coleslaw Weißkohl und Karotte mit Mayonnaise, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und kühl stellen.
- Fleisch aus dem Bräter nehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln in Fasern „ziehen“ (pullen). Nach Belieben mit etwas Bratensaft oder BBQ-Sauce mischen. Brötchen aufschneiden und leicht rösten. Mit Pulled Beef und Coleslaw belegen und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit einer dicken Scheibe Tomate, Eisbergsalat und eingelegten Gurken im Burger. Dazu passen Ofenkartoffel-Wedges oder ein einfacher Maiskolben. Ein kühles Craft Beer oder eine Limonade sind ideale Getränke.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch kann auch hervorragend einen Tag im Voraus zubereitet werden – es schmeckt dann sogar intensiver. Die Garzeit variiert je nach Größe des Fleischstücks. Verwenden Sie eine Gabelprobe: Sie sollte ohne Widerstand durch das Fleisch gleiten. Für eine rauchige Note eine Prise Rauchpaprika ins Gewürz geben.
