Zarte Lammfrikadellen mit cremigem Bärlauch-Dip und frischem Spargelsalat

Diese Lammfrikadellen sind eine leichte und geschmackvolle Alternative zu traditionellen Fleischbällchen. Die Kombination aus zartem Lammfleisch, frischer Minze und einem Hauch Zitrone ist einfach unwiderstehlich. Der cremige Bärlauch-Dip und ein erfrischender Spargelsalat mit Radieschen runden das Gericht perfekt ab und machen es zu einem idealen Frühlingsgericht, das sowohl leicht als auch sättigend ist.

📋 Zutaten

• 500g Lammhackfleisch
• 1 Ei
• 3 EL Paniermehl
• 1 Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
• 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
• 2 EL frische Minze (gehackt)
• 1 TL Zitronenabrieb
• 1 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer
• 3 EL Olivenöl (zum Braten)
• 200g Magerquark
• 50g Bärlauch (geputzt, grob gehackt)
• 1 EL Zitronensaft (für Dip)
• 500g grüner Spargel (holzige Enden entfernt)
• 1 Bund Radieschen (in Scheiben)
• 150g Kirschtomaten (halbiert)
• 3 EL Olivenöl (für Dressing)
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 TL Honig
• 1 EL frischer Dill (gehackt)

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Lammfrikadellen: Lammhackfleisch, Ei, Paniermehl, Zwiebel, Knoblauch, gehackte Minze, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermischen und zu einer homogenen Masse verkneten. Aus der Masse ca. 12-16 kleine Frikadellen formen.
2. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Die Lammfrikadellen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten (ca. 10-12 Minuten), bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Für den Bärlauch-Dip: Magerquark, gehackten Bärlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und cremig pürieren. Alternativ den Bärlauch sehr fein hacken und unter den Quark rühren. Abschmecken und beiseitestellen.
4. Für den Spargelsalat: Den grünen Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, und gut abtropfen lassen. Alternativ den Spargel in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
5. In einer Salatschüssel den blanchierten Spargel, Radieschenscheiben und halbierte Kirschtomaten vermischen. Für das Dressing: Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf, Honig, Dill, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen. Die warmen Lammfrikadellen mit dem Bärlauch-Dip und dem frischen Spargelsalat servieren.

🔧 Benötigte Geräte

• Pfanne
• Topf
• Schüssel
• Mixer (optional)

📊 Nährwerte

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Bärlauch auch andere Kräuter für den Dip verwenden?

Ja, wenn Bärlauch nicht verfügbar ist, können Sie stattdessen frischen Schnittlauch, Petersilie oder eine Mischung aus Kerbel und Dill für den Dip verwenden, um eine frühlingshafte Note zu erhalten.

Muss der Spargel blanchiert werden?

Sie können den Spargel auch direkt in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis er bissfest ist. Dies verleiht ihm einen intensiveren Geschmack und eine leicht karamellisierte Textur. Die Garzeit beträgt dann ca. 5-7 Minuten.

Kann ich die Frikadellen im Ofen backen statt braten?

Ja, Sie können die Frikadellen auch bei 180°C Ober-/Unterhitze im Ofen backen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie ca. 15-20 Minuten, bis sie gar sind und eine schöne Farbe haben.