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🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
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⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 Zanderfilets (mit Haut)
- 250 weißer Spargel
- 150 grüner Spargel
- 4 junge Möhren
- 100 Zuckererbsen
- 150 Butter (für Sauce Hollandaise)
- 2 Eigelb
- 2 Zitronensaft
- 2 Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel schälen (weißen Spargel), Enden abschneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter für 10-12 Minuten bissfest kochen. Junge Möhren und Zuckererbsen in den letzten 3 Minuten dazugeben. Gemüse abgießen und warm halten.
- Für die Sauce Hollandaise Butter langsam schmelzen, ohne zu bräunen. Eigelb, Zitronensaft, Salz und 1 EL Wasser in einem hitzebeständigen Schüsselchen über einem Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse dicklich wird. Vom Herd nehmen und die geschmolzene, nicht mehr kochende Butter langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Warm stellen.
- Zanderfilets trocken tupfen, Hautseite mit Salz bestreuen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Filets mit der Hautseite nach unten für 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch durch ist.
- Spargelgemüse auf Tellern anrichten, Zanderfilet darauflegen. Sauce Hollandaise daneben oder leicht darübergeben. Sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Perfekt mit jungen, buttrigen Salzkartoffeln oder einfach nur mit frischem Baguette.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Sauce Hollandaise nicht zu überhitzen, sonst gerinnt sie. Halten Sie sie in einem warmen Wasserbad, während Sie das Fisch zubereiten. Verwenden Sie frischen Spargel für den besten Geschmack.
