Vegetarische Spargel-Quiche mit Ziegenkäse

Diese Spargel-Quiche ist ein wahrer Genuss für Brunch, Mittagessen oder ein leichtes Abendessen im April. Die Kombination aus dem leicht erdigen Geschmack des grünen Spargels und dem würzigen, cremigen Ziegenkäse ist einfach unwiderstehlich. Eingebettet in eine Füllung aus Eiern und Sahne auf einem knusprigen Mürbeteigboden, ist sie sowohl optisch ansprechend als auch unglaublich lecker.

📋 Zutaten

• 250g Weizenmehl (Type 405)
• 125g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
• 4-5 EL Kaltes Wasser
• 1/2 TL Salz (für den Mürbeteig)
• 500g Grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 150g Ziegenfrischkäse (oder Ziegenkäserolle)
• 3 Stück (Größe M) Eier
• 200ml Sahne (30% Fett)
• 100ml Milch
• 2 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• Eine Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Nach Geschmack Salz (für die Füllung)
• Nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (für die Füllung)
• Optional Kirschtomaten, halbiert

👨‍🍳 Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Spargel vorbereiten und Teig ausrollen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Spargelstangen in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Quicheform (ca. 26 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Teig am Rand hochziehen und eventuell überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3. Blindbacken (optional): Den Teigboden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. Für ca. 10 Minuten blindbacken, dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Dies hilft, einen matschigen Boden zu vermeiden.
4. Füllung zubereiten: In einer Schüssel Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Frühlingszwiebelringe unterrühren.
5. Quiche zusammensetzen und backen: Den vorgebackenen Quicheboden mit den Spargelstücken belegen. Den Ziegenfrischkäse (oder Scheiben einer Ziegenkäserolle) gleichmäßig darauf verteilen. Die Eiermischung darüber gießen. Optional mit halbierten Kirschtomaten garnieren.
6. Die Quiche im vorgeheizten Ofen für ca. 35-45 Minuten backen, oder bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

🔧 Benötigte Geräte

• Quicheform (ca. 26 cm)
• Rührschüssel
• Nudelholz
• Ofen

📊 Nährwerte

🏷️ Ernährungsinfo: Vegetarisch

❓ Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser sollte jedoch vor der Verwendung geschält und eventuell kurz blanchiert werden, da er eine längere Garzeit hat als grüner Spargel.

Ich mag keinen Ziegenkäse, gibt es eine Alternative?

Ja, Sie können stattdessen Feta, Gouda oder einen anderen cremigen Käse wie Mozzarella verwenden. Dies ändert jedoch den Geschmack des Gerichts.

Kann die Quiche im Voraus zubereitet werden?

Ja, die Quiche kann einen Tag im Voraus gebacken und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kann sie bei 150°C im Ofen wieder aufgewärmt werden.