Carne Mechada ist die spanische Version von geschmortem Rindfleisch: Eine Rinderbrust wird mit Speckstreifen gespickt und stundenlang in einer aromatischen Soße aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch geschmort, bis sie zerfällt. Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiges, aromatisches Fleisch, das sich in Scheiben schneiden oder zerzupfen lässt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Mechar bedeutet im Spanischen „spicken“ – eine Technik, bei der Fleisch mit Speck oder Schinkenstreifen durchzogen wird, um es saftiger und aromatischer zu machen. Carne Mechada ist in ganz Spanien verbreitet, besonders aber in Andalusien. Es ist ein Gericht für Festtage, das am Vortag zubereitet werden kann und am nächsten Tag noch besser schmeckt. Die lange Schmorzeit macht auch günstigere Fleischstücke butterzart. Die Soße wird oft püriert und als Begleitung serviert, oder das Fleisch wird in der Soße zerpflückt und als Füllung für Empanadas oder Sandwiches verwendet. Dieses Rezept verwendet Rinderspeck zum Spicken, bleibt also ohne Schweinefleisch. Carne Mechada ist ein Symbol für die spanische Liebe zu langsam gegarten Fleischgerichten.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinderbrust (Brustkern)
- 100 g Rinderspeck, in Streifen geschnitten
- 2, grob gewürfelt Zwiebeln
- 2, in Stücke Karotten
- 2, in Streifen Rote Paprika
- 4, ganz Knoblauchzehen
- 500 ml Tomaten (passiert)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Fleisch mit einem spitzen Messer mehrfach einstechen und die Speckstreifen in die Einschnitte schieben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Paprika im Bratfett anbraten. Knoblauch zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Lorbeer und Thymian zugeben. Das Fleisch zurücklegen.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
- Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden oder zerzupfen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren und eventuell einkochen. Mit dem Fleisch servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Carne Mechada mit Kartoffelpüree, Reis oder einfach mit knusprigem Brot. Dazu passt ein grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch kann auch am Vortag geschmort und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden – es schmeckt noch besser. Die Soße kann mit einem Schuss Sherryessig abgeschmeckt werden.
