Gravlax ist eine skandinavische Spezialität: Lachs wird mit einer Mischung aus Salz, Zucker, Dill und weißem Pfeffer eingerieben und einige Tage gebeizt, bis er eine zarte, fast butterweiche Textur erreicht. Dazu gibt es eine süß-scharfe Senfsoße und knuspriges Brot.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Gravlax bedeutet wörtlich „eingegrabener Lachs“. Im Mittelalter belegten die Fischer ihren Lachs mit einer Gewürzmischung und vergruben ihn im Sand über der Flutlinie, wo er fermentierte. Heute wird er nicht mehr fermentiert, sondern kalt gebeizt. Die skandinavische Küche hat diese Tradition bewahrt und verfeinert. Gravlax ist ein fester Bestandteil des schwedischen Julbord (Weihnachtsbuffet) und wird zu besonderen Anlässen serviert. Die typische Soße Hovmästarsås („Hofmeistersoße“) ist eine Mischung aus scharfem Senf, Zucker, Essig, Öl und Dill. Das Gericht symbolisiert die schlichte Eleganz der nordischen Küche: wenige Zutaten, viel Geschmack.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 0 Minuten
- Portionen:
- 8
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Lachsfilet (Mittelstück, mit Haut)
- 4 EL Grobes Meersalz
- 4 EL Zucker
- 2 TL, grob zerstoßen Weiße Pfefferkörner
- 1 großes Bund, gehackt Frischer Dill
- 3 EL Senf, 1 EL Zucker, 2 EL Essig, 100 ml Öl, 2 EL Dill Für die Soße: Scharfer Senf, Zucker, Essig, Öl, Dill
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Lachs waschen, trocken tupfen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
- Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Die Hälfte der Mischung auf ein Stück Frischhaltefolie streuen, die Hälfte des Dills daraufgeben. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen. Die restliche Salz-Zucker-Mischung und den Dill auf dem Filet verteilen, gut andrücken. Fest in Folie einwickeln.
- Den eingewickelten Lachs in eine flache Schale legen und mit einem Brett und einem schweren Gewicht beschweren. 48 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei einmal täglich wenden.
- Nach 2 Tagen den Lachs auspacken, die Marinade abspülen und trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden.
- Für die Soße: Senf, Zucker und Essig verrühren. Das Öl in dünnem Strahl einfließen lassen, dabei ständig rühren. Den Dill unterrühren.
- Den Gravlax mit der Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Gravlax als Vorspeise mit der Senfsoße, auf Roggenbrot oder mit Salzkartoffeln und einem Klecks Crème fraîche. Dazu passt ein eiskalter Aquavit (alkoholfrei) oder ein Schnaps.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Je länger der Lachs beizt, desto fester wird er. Die ideale Beizzeit ist 48 Stunden. Zum Schneiden ein sehr scharfes, langes Messer verwenden. Gravlax schmeckt hervorragend auf dunklem Brot oder zu Salzkartoffeln.
