Cullen Skink ist die schottische Antwort auf die Chowder: eine rauchige, cremige Suppe aus geräuchertem Schellfisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Sie ist einfach, aber unglaublich aromatisch und wärmt an kalten Tagen von innen. Dazu gibt es frisches Butterbrot.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Cullen Skink stammt aus der Stadt Cullen an der Nordostküste Schottlands. ‚Skink‘ ist ein schottischer Begriff für eine Suppe, ursprünglich aus Rindfleisch, später für Fischsuppen verwendet. Die Nähe zur Nordsee lieferte frischen Fisch, und Räuchern war eine Methode, ihn haltbar zu machen. So entstand dieses Gericht aus geräuchertem Schellfisch (Finnan haddie), der mit Kartoffeln und Zwiebeln zu einer sämigen Suppe verarbeitet wurde. Es war ein einfaches, nahrhaftes Essen für Fischer und Bauern. Heute ist es ein fester Bestandteil der schottischen Küche und wird in Pubs und Restaurants im ganzen Land serviert. Die rauchige Note des Fisches und die Cremigkeit der Kartoffeln machen es unwiderstehlich.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Geräucherter Schellfisch (oder Kabeljau)
- 500 g, gewürfelt Kartoffeln (mehligkochend)
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 500 ml Milch
- 250 ml Wasser
- 30 g Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL, gehackt Petersilie
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den Fisch in einen Topf geben, mit Milch und Wasser bedecken. Lorbeerblatt zugeben. Bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Den Fisch herausnehmen, Haut und Gräten entfernen, das Fleisch in Stücke zupfen. Die Milchbrühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und warm halten.
- In einem Suppentopf die Butter erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitdünsten.
- Die warme Milchbrühe angießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Hälfte der Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, um die Suppe zu binden. Die Fischstücke unterrühren und 5 Minuten erwärmen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Cullen Skink mit reichlich frischem Butterbrot oder Toast. Ein Klecks Crème fraîche und etwas Dill passen ebenfalls gut.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie unbedingt echten geräucherten Fisch, am besten Schellfisch. Das Raucharoma ist das Herzstück der Suppe. Die Suppe kann auch püriert werden, ist aber mit Stücken traditioneller.
